Bonito con su marmitako
Una especialidad de mi amigo Juanjo preparada de forma distinta al marmitako tradicional, pero igualmente delicioso, jugoso y con un sabor estupendo.
¡Os lo recomiendo porque es un plato realmente exquisito!
Ingredientes
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4 dados de bonito fresco de 2 o 3 cm de lado
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5 cachelos, patatas gallegas
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1 guindilla seca
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2 ñoras
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fumé de pescado, caldo elaborado con cáscaras de mariscos, restos de pescado, cebolla, etc. C/N
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1 chorretón de vino banco
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1 hoja laurel
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2 dientes ajo pelados y picados
Pasos de la receta
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1
Pelar, lavar y trocear las patatas hundiendo el cuchillo y arrancando el trozo. De esa forma soltarán su almidón y harán que la salsa sea más homogénea y espesa.
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2
Rehogar los cachelos en un chorretón de aceite, añadir un poquito de pimentón, darle unas vueltas e incorporar el vino, los ajos, las ñoras y la guindilla. Evaporar y añadir el caldo de pescado.
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3
Cocer a fuego lento.
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4
Cuando las patatas estén cocidas, sellar el bonito en aceite caliente por todos sus lados. Apagar el fuego de las patatas y servir el pescado acompañado de las patatas bien calientes.
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