Paso 1: Trocea muy fino las escalonias y los champiñones y rehogarlo con la mantequilla a fuego suave, cuando se haya consumido el liquido que desprenden las verduras añadir la nata, sazonarlo con sal y pimienta y rehogar 5 min. más.

Paso 2: Sazonar el solomillo con la sal y pimienta y dorarlo en aceite a fuego fuerte. Cuando este doradito, flamearlo con coñac, cocerlo 10 min. a fuego lento.

Paso 3: Agregar a la sartén una cucharadita de azúcar y una cucharada de vinagre, cocerlo unos minutos, añadir la salsa de nata y calentarlo todo junto raspando el fondo de la sartén para aprovechar bien el jugo de la carne.

Paso 4: A continuación pasar todo por la batidora y obtener una crema fina. Cortar el solomillo en medallones finitos y rociarlos con la salsa bien caliente.