Preparación del coco rallado y de la leche de coco: Partir dos cocos por la mitad y reservar el agua para otro uso. Separar la carne de coco blanca de la cáscara de la corteza marrón, raspándola y rallándola. Se puede utilizar un procesador para rallar el coco bien finalmente. reservar dos tazas de coco fresco rallado. * Dejar el resto del coco rallado mezclado con 10 onzas de leche durante al menos dos horas, y después exprimir todo el líquido posible de la mezcla y tendremos nuestra leche de coco.

Preparación del pan de maíz: Cernir o tamizar todos los ingredientes secos juntos. Trabajar la mantequilla hasta que esté esponjosa y ligera y, a continuación, añadir poco a poco a los ingredientes secos. Añadir el coco rallado y las semillas de anís (si se usa) y mezclar bien. En otro tazón combinar suavemente la leche evaporada, leche de coco y los huevos bien batidos. Añadir la leche en la mezcla de los huevos obtenida en el paso anterior.Mezclar bien, batiendo por dos minutos. Engrasar dos de bandejas de 9 x 5 para pan y llenar estos recipientes con la mezcla. La mezcla debe ser muy suave, como una masa espesa. Hornear en el centro de un horno precalentado a 350 grados F durante 30 minutos aproximadamente. El pan estará dorado en la parte superior cuando haya terminado de cocerse . Para comprobar que se ha cocido de forma completa de pasar un pincho de madera en el centro del pan y si sale seco el pan está hecho.