Masa de hojaldre

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Masa de hojaldre


6 personas	Más de 60'	Barato	Difícil

La masa base de hojaldre es muy dificultosa, lleva tiempo en el proceso de elaboración, se puede comprar lista para usar en los supermercados, pero no queda como que podemos hacer en casa. Así que manos a la obra.

Ingredientes:

400 grs de harina
400 grs de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.
agua
sal fina

Sobre la receta Masa de hojaldre:

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	Añadida el 15 Jul 2009
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Elaboración de Masa de hojaldre:

Hacer un bollo con la manteca y 100 grs de harina, dejar descansar en un lugar fresco por 15 minutos. Poner el resto de la harina sobre la mesada en forma de corona, espolvorear la sal y unir con el agua hasta lograr un bollo liso y suave que no se pegue a las manos. Dejar descansar el bollo más o menos 15 minutos junto al bollo de manteca y harina.
Con un palote estirar el bollo de harina, agua y sal, que quede bien fino, poner en el medio el otro bollo de manteca y envolver por arriba y por abajo, quedaran restos de masa que se doblaran hacia arriba y hacia abajo y dejar descansar ½ hora.
Primer doblez de la masa de hojaldre: Estirar la masa bien fina y se dobla en tres partes, cruzando en el centro ambos extremos, que descanse entre 20 a 30 minutos más.
Segundo doblez de la masa de hojaldre: Estirar la masa en forma rectangular del lado del lado del donde se ve el doblez, doblar la masa de manera que se encuentren los extremos en el centro y doblar por el medio, lo habremos hecho en cuatro partes y dejar descansar 20 a 30 minutos más.
Tercer doblez de la masa de hojaldre: Volver a estirar y doblar en cuatro partes como lo hicimos en el paso anterior, dejar descansar otros 20 a 30 minutos.
Cuarto doblez de la masa de hojaldre: Nos falta el último doblez en tres partes, estiramos y doblamos cruzando los extremos en el centro de la masa, y esta vez dejaremos quietecita una hora.

Un consejo...

Siempre hay que estirar del lado donde se ven más doblez, se estira hacia el frente y hacia atrás, la forma al estirar siempre es rectangular.
Si al estirar se forman globos, hay que pincharlos, tratar de espolvorear con poca harina en cada proceso de estirado y dobleces.
Siempre se deja descansar la masa en lugares frescos, sin corrientes de aire, sobre papel impermeable.
Cuando la estiremos para preparar nuestro plato, se puede estirar en todos los sentidos, queda mejor si se elabora en días secos y frescos. Con humedad no se obtienen los mismos resultados.

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Mi amiga Norali, me aconseja guardar la masa en la nevera antes de usar, sino será imposible trabajar con ella, se deshace al llevar tanta cantidad de manteca. Así que no lo olviden es una recomendación de una experta.

Dijo Guachitos el día 2009-07-16 10:46:49 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

País: Argentina
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional