Se lavan y cortan las berenjenas y se ponen al remojo en agua con sal durante 20 minutos ya cortadas en rodajas

Se calienta la plancha y se hacen las rodajas de berenjena, previamente aliñadas con sal, pimienta y zumo de limón

Se corta el tomate en rodajas finas, también el queso feta y se rompe las hojas de albahaca. Si no es época de albahaca fresca se puede utilizar de bote, y también orégano le tiene que sentar bien a esta mezcla si no tienes albahaca

Se precalienta el horno a 200º

Cuando ya estan hechas las rodajas de berenjena, se montan los montaditos de mil hojas. Se pone una rodaja de berenjena, una loncha fina de queso feta, un poco de hierba (albahaca o oregano), una rodaja de tomate y finalmente se tapa con otra rodaja de berenjena

Se colocan los montaditos encima de papel vegetal en la bandeja de horno y se introducen en el horno durante 15 minutos a 200º

Se toman bien de inmediato, bien frios porque de las dos formas están buenos