Receta de arroz caldero de Raimundo González

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Receta de arroz caldero de Raimundo González


4 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

Al final buscando de aquí y de allí he sacado la receta de este desaparecido restaurante murciano que llegó a ser uno de los mejores de España.

Ingredientes:

400 gramos. de arroz
2 ñoras
3 cabezas de ajos
200 gramos. de aceite de oliva
2 tomates maduros
1 mújol del mar menor de Murcia de medio kilo aproximadamente
1 gallineta de medio kilo
Medio kilo de mero y rape
200 gramos. de langostinoslangostino
Crustáceo comestible muy apreciado por su sabor, es muy parecido a la gamba, un poco más grande entre 7 a 14 cm. de largo, de color grisáceo que cambia a rosado debido a la cocción, mientras la gamba es de color rojo intenso. del mar menor (Murcia) ó en su defecto de quisquillas frescas
1 yema de huevo
sal
pimienta
1 patata pequeña cocida

Foto de Raimundo González (Rincón de Pepe) haciendo el Caldero

Sobre la receta Receta de arroz caldero de Raimundo González:

Valoración:

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	Añadida el 13 Jul 2009
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Elaboración de Receta de arroz caldero de Raimundo González:

Ponemos al fuego con la mitad del aceite de oliva, una olla de hierro (típica y especial del caldero) ó en si no fuera posible, una de aluminio.
Cuando el aceite de oliva esté bien caliente, se fríen las ñoras. Las sacamos ya fritas y echamos las cabezas de pescado. Las sacamos y entonces echamos el tomate pelado y picado. Freímos estos último unos 5 minutos y añadimos dos litros de agua.
Picamos en el mortero las ñoras fritas y una cabeza de ajos crudos, las echamos en la olla, y dejamos cocer 5 minutos. Y en este caldo cocemos el pescado cortado en rodajas gruesas y harinado con sal.
Separamos el pescado una vez cocido, en una fuente, y lo ponemos cerca del fuego para que no se enfríe. Sacamos una taza de este caldo y en el caldo restante, tras haberlo probado de sal, se añade el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento
Unos minutos antes de finalizar la cocción se colocan los langostinos por encima del arroz
Primero se come el arroz, después se sirve el pescado con una salsa de ajoaceite (ver a continuación)

Un consejo...

Ajoaceite o caldo con ajo para acompañar al caldero: Machacamos en el mortero una cabeza de ajos, la mezclamos con la taza de caldo reservada y se rocía el pescado del caldero en el momento que lo servimos, después de haber comido el arroz. En mortero se machaca la tercera ca beza de ajos y la patata cocida, se añade a la yema de huevo y se bate bien hasta conseguir una crema, seguimos batiendo y echando el aceite restante gota a gota, hasta lograr el ajo-aceite, que se saca a la mesa en el mismo mortero, junto al arroz.

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Utensilios

caldero de hierro

Datos de interés

Región: Murcia
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País: España
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Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas