Croissants de manteca

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Croissants de manteca


8 personas	Más de 60'	Barato	Difícil

No podían faltar estas famosas medialunas (como las llamamos los Argentinos) , identificadas con la pastelería francesa y que son tan conocidas por todo el mundo.

Los croissants o medialunas de manteca son tal vez las facturas más consumidas por los argentinos

Tiene lo suyo, ya que la masa es a base de un hojaldre, pero en si te armas de paciencia y seguís los pasos al pie de la letra el resultado va a ser genial.

La proporción que doy es para aproximadamente 3 docenas de croissants.

Video: Medialunas croissants de manteca y facturas (1 parte) por el usuario NORALI

Ingredientes:

Para la primera masa:
30 gr. de levadura fresca de panaderia, 1/3 de taza de agua tibia, 3 cdas. y 1/2 cdita. extra de azúcar, 500 gr. de harina, 1/2 cdita. de sal, 50 gr. de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. blanda, * leche fria cant. nec.

Para la segunda masa: 300 gr. de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. fria, 50 gr. de harina

Varios: mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. extra para pintár cant. necesaria, huevo batido para pintar, *almíbar a punto hilo flojo cant. nec (la receta está abajo)

Sobre la receta Croissants de manteca:

Valoración:

Nota: 5.0 (2 votos)
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	Añadida el 13 Jul 2009
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Elaboración de Croissants de manteca:

Comenzamos con la primera masa de levadura colocando la levadura desgranada en un recipiente, la disolvemos con 1/3 de agua tibia, le agregamos la 1/2 cdita. extra de azúcar y 1 cda. gorda de la harina indicada en la primera masa. Batir hasta disolver por completo , tapar flojamente con un film y esperamos hasta que la levadura fermente y se convierta en una esponja.
Tamizar dentro de un recipiente amplio la harina junto con las 3 cdas. de azúcar y volcar sobre la mesa formando un volcán, hacer un hueco en el centro y colocar la pizca de sal y la manteca blanda y la levadura ya fermentada.(ojo estamos con la primera masa ehh)
Agregamos en el centro del volcán de harina la leche de apoco mientras mezclamos los ingredientes y unimos todo logrando un bollo tierno y que no se pegue a las manos ni a la mesa (por eso la leche va de apoco para no pasarnos)
Amasar el bollo sobre la mesa por varios minutos y golearlo con toda la bronca acumulada levantándolo en alto y estrellándolo sobre la mesa hasta lograr que quede suave y elástico, luego lo acomodamos bien prolijito dentro de un bol, tapamos con film y llevamos a la heladera por media hora. ( si a la heladera)
Mientras comenzamos con la masa de manteca colocando la manteca fría cortada en trozos y espolvoreada con la harina, ayudándonos con una cuchilla tratamos de lograr una pasta blanda a la que damos forma de pancito y llevamos a la heladera hasta que vuelva a estar firme.
Una vez pasado el tiempo de frío que necesita la primera masa, la retiramos y con el palo de amasar la estiramos lo más prolijamente de un tamaño rectangular dejándola de 1/2 cm. de espesor.
Retiramos ahora el pancito de manteca de la heladera y sobre la mesa enharinada con el palo de amasar también enharinado , la estiramos de forma rectangular , pero un poco más chica que la primera masa.
Levantamos con mucho cuidado el rectángulo de manteca con una o dos espátula ancha y lo colocamos en el centro del rectángulo de la primera masa.
Enrollamos ambas por el extremo más angosto, una vez formado el super rollo lo aplastamos cacheteándolo con el palo de amasar y presionamos levemente para no deformarlo.
Estirar el rollo con el palote hacia las aberturas (para arriba y para abajo) dándole nuevamente forma rectangular y alargada de un espesor de 1/2 cm. lo doblamos en tres llevando uno de los extremos hacia el centro y luego el otro también hacia el centro de manera que quede apoyado sobre el primer dobles.
Tapamos la masa flojamente con un paño y dejamos descansar en la heladera por 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo retiramos la masa de la heladera y la acomodamos sobre la masa enharinada con las aberturas hacia los costados, la volvemos a estirar en forma rectangular dejándola de 1/2 cm. de espesor y ahora la doblamos en cuatro, es decir el primero por la mitad de izquierda a derecha (como cerrando un libro) y luego de arriba hacia abajo . Llevamos a la heladera por otros 10 minutos para evitar que se ablande.
Retiramos la masa de la heladera , la acomodamos sobre la mesa enharinada con las aberturas para los costados y la estiramos nuevamente en forma rectangular alargada de la misma manera que en los pasos anteriores. Esta vez la volvemos a estirar en tres como en el primer paso (un extremo va al centro y luego el otro apoyado sobre el primero), tapamos nuevamente y volvemos a la heladera pero esta vez por 30 minutos.
Ahora si el armado...
Estiramos la masa sobre la mesa enharinada dejándola finita, de unos 3 milímetros y con una cuchilla filosa corta tiras a lo largo de 10 cm. de ancho , cortamos en rectángulos (no tan alargados), que volvemos a cortar dando forma a unos triángulos (adjunto video para que puedas ver mejor el armado).
Separamos los triángulos y los pintamos con un poco de manteca extra derretida.
Enrollamos cada triangulo de masa desde la base ancha hacia el vértice, luego doblamos los extremos dando forma de C y a medida que armamos los croissants, los vamos acomodando en placas enharinadas y enmantecadas apenas separados entre si , casi pegaditos y presionamos las puntitas.
Tapamos flojamente la placa y dejamos leudar esta vez en lugar tibio hasta que estén bien hinchaditas (llevan su tiempo ehh).
Una vez leudadas las pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 200 º hasta que estén bien doraditas.
Al retirarlas de horno si queres podes pincelarlas con un almíbar flojo, dejas entibiar y ahora si !!! a disfrutarlas.

Un consejo...

Para el almibar flojo: Poner en un jarrito 200 gr. de azúcar con 1/2 taza de agua , llevamos al fuego y una vez que rompe en hervor controlamos 8 minutos, retiramos una gotita con cuchara de madera y la apoyamos sobre la yema del dedo indice, precionamos la gotita con el dedo pulgar de la misma mano, ahora separamos los dedos un centimetro y al hacerlo se deberá formár un hilito de almibar que enseguida se corta (por eso es flojo). Recordá que como es una masa hojaldrada no se amasa los recortes simplemente se juntan.

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Aclarado

Norali, ya lo tengo claro, por lo menos eso creo. Aqui llamamos manteca, a la manteca de cerdo y la que lleva nata es mantequilla. Todo aclarado, muchisimas gracias, pero me lio con la manera en que llamamos a algunas cosas. Besos.

Dijo penchi briones garcia el día 2009-07-13 15:12:40 UTC - Reportar infracción de las normas

Gracias amiga ...

Me haces poner colorada, gracias por los halagos. Sabés que me confunde mucho todo esto de la manteca y mantequilla, pero si querés reemplazar la mateca que es la que está hecha a base de crema de leche (nata) por manteca vegetál que aveces viene una ideal para hojaldre o grasa de cerdo se puede hacer tranquilamente, pero acegurate que tenga una buena consistencia para que no te rompa la masa.Besos

Dijo NORALI el día 2009-07-13 14:46:52 UTC - Reportar infracción de las normas

Una pregunta

puedo sustituir la manteca por mantequilla. GRACIAS.

Dijo penchi briones garcia el día 2009-07-13 12:59:12 UTC - Reportar infracción de las normas

HOLA NORALI

eres lo más de lo más en pasteleria, me tienes alucinada, la mejor, tienes unas manos maravillosas. Sigue asi. Muchos besos.

Dijo penchi briones garcia el día 2009-07-13 12:57:50 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

recipientes,
film,
placas,
cuchilla

Datos de interés

País: Argentina
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Casera
Receta para: Meriendas