Una receta del chef catalán Santi Santamaría para hacer más rica la Esqueixada o, como también se le denomina el esgarraet.

La esqueixada es una ensalada fría, hecha a base de ingredientes como el bacalao desmigado (puede llevar también atún), pimiento verde y rojo, cebolla, aceitunas y tomate. Se adereza con aceite de oliva, vinagre y poca sal (por el bacalao). La receta está aquí: Esqueixada. Abajo también daré los ingredientes de la receta de Esqueixada de Santi.

Lo me interesa es una sencilla adenda del chef Santi Santamaría que enseña como hacer un sencillísimo plato: unas cebollas rojas asadas que pueden servir para la esqueixada o como guarnición de cualquier plato de carne asada.

Ingredientes:

Para las cebollas rojas asadas: 12 cebollas rojas de un tamaño mediano 4 cucharadas soperas de aceite de oliven virgen sal pimienta

Ingredientes para la esqueixada de Santi Santamaría: 1 cucharada sopera de Alcaparras 1 cucharada de postre de puré de ñoras 2 tomates rojos picados 1 pimiento verde picado 100 gramos de bacalao remojado y desmigado 1 cucharada sopera de piñones tostados Ralladura de piel de naranja 12 cucharadas soperas de aceite de oliva * 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez