Berenjenas rellenas de pollo y caldo de cocido
Tenia dos berenjenas preciosas, tersas y brillantes, cogidas de la huerta el día anterior, acaban de abrir una fruteria- verduleria al lado de casa que traen fruta y verdura de temporada recién cogida del Campo de Cartagena, es una maravilla, y tenia restos del clásico cocido, pollo y caldo, así que aprovechando los restos he hecho el relleno de las berenjenas que han quedado deliciosas.
Ingredientes
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2 berenjenas frescas grandes
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200 gr pechuga de pollo o de otra parte, del cocido
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2 dientes ajo
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1 cebolleta tierna
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1 cda colmada de harina
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8 cdas caldo del cocido
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pimienta molida
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sal
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1 cda aceite de oliva Virgen
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pan rallado
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perejil
Pasos de la receta
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1
Ponemos las berenjenas enteras en una fuente de horno, la metemos durante 30 minutos al horno con las dos partes encendidas y en el centro durante 35 minutos, apartamos y dejamos enfriar.Ya frías las partimos por la mitad a lo largo y vaciamos con una cuchara, troceamos la pulpa.
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2
Ponemos al fuego una sarten con el aceite, freímos los ajos laminados, y la cebolleta picada, cuando esté tierna agregamos el pollo troceado y la pulpa de las berenjenas, salpimentamos, espolvoreamos con la harina damos unas vueltas y añadimos el caldo de cocido, seguimos moviendo unos minutos hasta que la masa esté cremosa.
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3
Apartamos y rellenamos las berenjenas vacias que pondremos en una fuente de horno encima de papel vegetal, espolvoreamos las berenjenas con pan rallado y colocamos encima unas nueces de mantequilla.
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4
Metemos al horno en el centro con el gratinador puesto hasta que la superficie esté dorada ,apartamos y servimos inmediatamente. Crujientes por fuera y cremosas en su interior.
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