Sepia en su tinta (Ester)

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Sepia en su tinta (Ester)


4 personas	Más de 60'	Medio	Fácil

ESTA RECETA PASA DE MI ABUELA A MI MADRE Y AHORA A MI ES FACIL Y MUY BUENA

Ingredientes:

1 KG DE SEPIA GRANDE MEJOR EN SUCIO (EN MIS TRUCOS EXPLICO EL SIGNIFICADO DE LA PALABRA SUCIO),
1 CEBOLLA,
2 AJOS,
2 TOMATES MADUROS,
1 COPA DE VINO BLANCO O JEREZ ,
150 GR DE GUISANTES,
TINTA DE SEPIA,
ACEITE Y SAL,
PICADAPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan: 1RODAJA DE PAN FRITO PEREJIL Y UN PUÑADITO DE ALMENDRAS,

Sobre la receta Sepia en su tinta (Ester):

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	Añadida el 9 Jul 2009
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Elaboración de Sepia en su tinta (Ester):

EN UNA CAZUELA (MEJOR DE BARRO) CON ACEITE REHOGAR LA SEPIA CORTADITA CUANDO ESTE A MEDIO HACER AÑADIR LA CEBOLLA RALLADA, VERÉIS QUE SE FORMA COMO UN AGUA DEJAR QUE SE CONSUMA CASI DEL TODO.
PONER EL TOMATE RALLADO Y LUEGO LA PICADA, EL VINO Y LOS GUISANTES; APARTE EN UN VASO CON UN POCO DE SAL COGED LA TINTA Y CON UNA CUCHARITA SE MACHACA BIEN PARA DESHACERLA.
UNA VEZ ESTE PONER UN POQUITO DE AGUA MEZCLAR Y COLARLA CON UN COLADOR FINO ENCIMA DE LA CAZUELA, CON ESTE MISMO SISTEMA SE PUEDE PONER LA SALSA MARRÓN QUE TIENE LA SEPIA UNA VEZ PUESTA LA TINTA DEJAR HACER A FUEGO LENTO.

Un consejo...

LA PALABRA SUCIA QUIERE DECIR COMPRARLA SIN LIMPIAR.
SI TENÉIS AMISTAD CON LA PESCADERA PEDIRLE QUE LA LIMPIE Y PROCURE NO ROMPER LAS SALSAS PUES LAS NECESITÁIS Y SI TIENEN HUEVOS PEDIRLOS, SON BLANCOS Y DELICIOSOS.
MUCHAS PESCADERAS SE HACEN LAS LOCAS PUES LA JUVENTUD NO LO CONOCE Y ES MANJAR DE DIOSES PROBAR Y YA ME DIRÉIS YO LO PONGO EN EL ARROZ Y NOS PELEAMOS POR EL BOTÍN JAJAJA

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Utensilios

CAZUELA
MORTERO
RALLADOR

Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Casera
Salsa: Sí