Ensalada de arroz, verduras y pollo

Ponemos a cocer en abundante agua con sal el pollo, las zanahorias peladas y en trozos, el pimiento verde en trozos y el calabacin el trozos durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo de la coccion.

Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en una sarten con una pizca de sal. Añadimos el arroz y agregamos el doble de caldo ( de la coccion anterior). Cocinamos 15-17 minutos y pasamos a una fuente. Dejamos enfriar.

Con el huevo, aceite de girasol, una pizca de sal y un chorrito de vinagre hacemos una mahonesa.

Picamos en cuadrados pequeños las zanahorias, el pimiento y el calabacin. Los echamos en un bol. Añadimos el arroz ya frio y la mahonesa. Mezclamos bien.

Fileteamos la pechuga de pollo.

Montamos la ensalada de arroz, colocamos encima los brotes, le ponemos un poco de pollo y aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.