En un bol amplio integrar con espátula la manteca con el azúcar y luego agregamos los huevos practicamente sin batír.

Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal e incorporamos a la mezcla anterior junto con el coco alternando de apoco con la leche de coco ( la masa es más bien pesada no liquida por eso digo de apoco para no pasarce), por último perfumamos con la esencia de vainilla y distribuimos la mezcla en moldecitos para muffins llenandolos hasta un poco más de la mitad.

Luego espolvoreamos cada muffins con azúcar impalpable tamizada y llevamos al horno previamente calentado a 190º por aproximadamente 10 minutos. Comprobamos la coción con el truco del palillo antes de retirar del horno.

Dejamos enfriár antes de servír.