Asado a la parrilla de matambre de vaca sin tiernizar
El matambre de vaca es sin lugar a dudas uno de los cortes preferidos ya desde la época de la colonia. Es así que nuestros gauchos aindiados, mataban en sus viajes una vaca bagual y solo le comían ese corte el resto se desechaba para los caranchos.
Se cuenta por los visitantes Ingleses lo duro que resultaba ese corte, más aún si pensamos en la tensión muscular del animal al disparar y por la forma de morir.
A pesar de ello hoy con algunos cuidados podemos disfrutarlo mejorando la terneza del corte.
Ingredientes
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1 Matambre de vaca de 1,5 kg, animal chico (ternerita mejor)
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Sal parrillera
Pasos de la receta
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1
Procedemos a retirar el corte de heladera y dejarlo fuera hasta que tome temperatura ambiente, cuando digo temperatura ambiente es temperatura ambiente, no fresca.
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2
Masajeamos el corte en diferentes direcciones y estiramos a mano sobre todo a la parte más gruesa. No le sacamos la grasa.
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3
Salamos del lado de grasa y llevamos a la parrilla del lado de la grasa a fuego muy suave para que la contracción del corte por el calor no sea violenta.
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4
Ni bien esta comienza a dorarse (pocos minutos, damos vuelta y repetimos la operación.
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5
Rápidamente estará a punto, servir caliente con acompañamiento.
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