Entrecot de ternera Santi Santamaría
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| 4 personas | Más de 60' | Caro | Media |
Hoy en visto en un suplemento dominical la receta de entrecot de ternera lechal asado de la mano maestra de Santi Santamaría. Es lo que me voy a hacer de cenar, gracias a una pieza que tengo en el restaurante. De paso praacticaré un poco una filosofía de cocina que como sabéis apoyo.
Ingredientes:
- 1 entrecotentrecot
Corte de carne que se extrae de la res entre las costillas. Equivalente con el bife angosto deshuesado de los cortes argentinos. Llamado contrabife en Brasil, lomo ancho en Colombia, lomo liso/vetado en Chile, lomo en México, churrasco largo redondo en Perú, espinazo con o sin lomo en Uruguay, solomo de cuerito en Venezuela. de ternera de 1 kilo con hueso - 400 gramos de ceps (boletus edulis) o champiñoneschampiñon
hongos, allampas, setas, cogumelos (Brasil). Se llama champiñón a determinadas especies de hongos que son comestibles. En chile se llama champiñón a las setas comestibles. - 2 escaloniasEscalonia
Chalota o chalote, racimos de bulbos pequeños parecidos a la cebolla y según la variedad su pulpa es color violáceo o blanca y su piel de color gris o cobriza, su sabor es entre ajo y cebolla - 1 diente de ajo
- 8 patatas pequeñas ratte (si queréis saber más mi amigo Mario os puede contar más sobre las patatas ratte
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- sal y pimienta
- nuez moscada (yo también la pongo siempre recién molida)
Sobre la receta Entrecot de ternera Santi Santamaría:
802 visitas
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Añadida el 5 Jul 2009 |
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Elaboración de Entrecot de ternera Santi Santamaría:
- Preparar el entrecot, bridar y salpimentar bien.
- Dorar la carne una sartén con aceite y mantequilla. En cunato esté dorada reservarla unosa media hora, dejándola reposar.
- Ir precalentado el horno a 200º C e introducir la pieza de carne para que se termine de cocer. Bastarán unos 25 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno, cortar en lonchas y acabar de salpimentar la carne al gusto. Agregarle finalmente un poco de nuez moscada.
Para la guarnición: Se ponen a hervir las patatas ratte con piel. Cuando ya están cocidas se cortan en rodajas y se saltean junto con los champiñones (o las setas ceps), el ajo y las escalonias.
Un consejo...
Santi Santamaría recomienda acompañar el entrecot con una salsa hecha a partir de la reducción de caldo o jugo de la ternera, o también, sencillamente con aceite de alcaparras, pimienta verde y escalonia picada.
Hace unos años en el Restaurante Can Fabes servía este entrecot acompañado de una Cocotte de Verduras con Trufas, cuya receta os doy aparte. Ver Marmita de verduras con trufas
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- Receta de Entrecot
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- sartén (o cazuela de acero inoxidable)
- horno
Crianza o Reserva (yo recomendaría un Rioja)
Datos de interés
Región: Cataluña
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País: España 
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Temporada: Todas
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
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