Calamares rellenos de gambas AMC
Esta receta la he visto hacer a mi madre para días de fiesta desde que me acuerdo, es una receta que mi mujer ha seguido haciendo en casa porque a mi me gustaba mucho; hay que decir que es entretenida porque tiene dos partes bien diferenciadas, la primera donde se prepara el relleno y llenamos los calamares, y una segunda parte donde los cocinamos.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/6181-calamares-rellenos-de-gambas-amc" rel="nofollow" target="_blank">Calamares rellenos de gambas AMC</a>
Ingredientes
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4 calamares medianos
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3 huevos
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7 cdas aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla mediana
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7 dientes medianos ajo
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150 gr. gamba pelada
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125 ml. vino fino
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15 ml. coñac
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375 ml. agua
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2 cdts harina de maíz
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Pimienta negra molida
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Sal
Pasos de la receta
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1
Fase inicial: Rellenado de los calamares.
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2
Limpiamos bien los calamares, reservamos los tubos y picamos las patas, aletas y sifones.
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3
Ponemos los huevos a cocer, programamos 12 minutos en el "audiotherm" en función cocer "zanahoria", ponemos a fuego fuerte y cuando llegue la franja roja a la figura "zanahoria" bajamos el fuego al mínimo y esperamos el tiempo. Luego enfriamos y picamos los huevos mezclando en un bol con las partes del calamar picadas.
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4
Pelamos las gambas y las añadimos al bol con el calamar picado y el huevo.
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5
Añadimos sal al relleno al gusto y rellenamos los calamares con una cuchara, apretando bien el relleno en su interior.
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6
Luego cerramos el calamar con un palillo. (ver vídeo).
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7
Fase de realización:
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8
En la olla ponemos el aceite y calentamos, tapamos y cuando la franja roja del visiotherm casi llegue a la figura de "chuletón" ponemos los calamares para sofreír, tapamos y cuando la franja llegue al 80 damos la vuelta a los calamares, volvemos a tapar y esperamos a que se doren por la otra cara. después apartamos los calamares (si son grandes y no nos caben todos, los haremos en dos tandas).
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9
En el aceite ponemos la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo sin pelar, los sofreímos un poco de la misma forma que los calamares (tapando y dando la vuelta) también pondremos un poco de pimienta al darle la vuelta al sofrito; a continuación en la olla aportamos la harina de maíz y un poco de sal, cocinamos un poco la harina mezclando bien con el aceite y ya podemos aportar los líquidos, añadimos el vino fino y el coñac o brandy y tapamos.
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10
Cuando se evaporen los alcoholes y espese la salsa incorporamos los calamares, seguidamente añadimos el agua y rectificamos de sal (en nuestro caso un vaso y medio de cuarto), en general para cubrir los calamares.
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11
Programamos el audiotherm en función cocer 30 minutos poniendo el fuego al máximo, cuando llegue la franja roja a dicha función, figura de "zanahoria", bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que transcurran los 30 minutos, entonces los calamares estarán listos-
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12
Sacamos los calamares y colamos la salsa para desechar la cebolla y los ajos que contenía la salsa y ya podremos servir. Luego los presentamos a rodajas y napamos con la salsa.
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