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Manitas de Cerdo rellenas de Mollejas

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mis-recetas @cook_2441889
España

Esta receta pertenece a la Cocina Moderna Manchega. Coge un clásico de la cocina clásica, como son las manos de cerdo, pero las deshuesa y las rellena de mollejitas. El resultado en estupendo.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 1.600 gr Manitas de Cerdo
  2. 1 cabeza Ajos
  3. 400 gr verduras (zanahorias, tomates y cebollas)
  4. 6 dl. Vino blanco
  5. Relleno
  6. 100 gr Cebollas
  7. 300 gr magro de cerdo y panceta
  8. 2 hoja Laurel
  9. 1 copa jerez
  10. 250 gr mollejas
  11. 2 dientes Ajos
  12. Perejil picado
  13. 800 gr almendras
  14. 2 dl. aceite de oliva
  15. 35 gr Harina
  16. pimienta en grano

Pasos de la receta

  1. 1

    Se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fría para que desangre.

  2. 2

    Después de ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; sazonamos y las dejamos cocer tapadas.

  3. 3

    Mientras hacemos el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Lo sazonamos todo y lo pasamos por el robot.

  4. 4

    Aparte salteamos, con dos dientes de ajo, las mollejas y le ponemos un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno.

  5. 5

    Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Ponemos una porción de relleno encima y se cubre otra mitad de mano, envolviéndolas en papel de aluminio y reservándolas.

  6. 6

    Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colándolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa.

  7. 7

    Una vez frías las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se fríe.

  8. 8

    Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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