Gazpacho Manchego

Name: Gazpacho Manchego
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1/2 conejo, si es posible de campo; 1 perdiz; 1 cabeza ajos; 1/2 pimiento; 2 tomates maduros; 2 hojas laurel; 1 ramita tomillo; 1/4 kg. setas; 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

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España

Este Gazpacho manchego no tiene nada que ver con la "sopa fría" que se se toma en toda España y que tiene su cuna en Andalucía. El primero apetece en días de invierno y el segundo es ideal para lo días de máximo calor en verano. Ambos son dos platos tradicionales de mayor arraigo popular en casi toda España.

El gazpacho manchego es un plato sólido y contundente, unido a la caza y la necesidad de una alimentación energética en los crudos inviernos manchechos. Es uno de los platos "nacionales" de Castilla - La Mancha.

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

1/2 conejo, si es posible de campo
1 perdiz
1 cabeza ajos
1/2 pimiento
2 tomates maduros
2 hojas laurel
1 ramita tomillo
1/4 kg. setas
1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

Pasos de la receta

1

Trocear el conejo, la perdiz los tomates, los pimientos y pelar los ajos.
2

Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Poner en un cazo con agua y calentar.
3

En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos.
4

Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza).
5

Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo.
6

Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos).