Como dice Joaquin Sabina en su canción, pongamos que hablo de Madrid.

Esta receta salio hace casi 30 años en el programa de televisión "Con las manos en la Masa", el cual presentaba si no me equivoco elena santoja.

Ingredientes:

• 1 kilo de callos de ternera,
• 3 cebollas,
• 1 puerro,
• 1 zanahoria,
• 1 vaso de aceite de oliva virgen,
• 2 tomates gordos maduritos,
• 2 pimientos choriceros,
• 2 morcillas,
• 100 gramos de jamón
• 100 gramos de chorizo troceadito,
• 1 guindilla,
• 2 dientes de ajo,
• sal y pimienta negra en grano,
• 1 vaso de vino blanco .