Ajo pringue o de Mataero
El ajo pringue es una receta muy original, típica de la cocina manchega, imaginativa y socorrida. El arte de una cocina popular capaz de aprovechar todos los ingredientes y afrontar duros días de invierno.
Ingredientes
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1/2 kg. pan casero o de pueblo
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300 gr tocino blanco
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300 gr hígado de cerdo
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1 cabeza ajos
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1 cda pimentón
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1 cdts canela, de pimienta negra o molida
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1 pizca clavo
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50 gr piñones
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Aceite de oliva y Sal
Pasos de la receta
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1
Desmigajar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro.
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2
Añadir las especias y mezclar.
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3
Cortar el tocino en lonchas gordas ( 1 cm), trocear el hígado y pelar los ajos.
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4
En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar.
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5
En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos).
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6
Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar.
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7
En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover sin cesar.
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8
Añadir el machacado de hígado y ajos, y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan.
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