Canastillos de betarragas rellenas I

mari562009-vinamar
mari562009-vinamar @marimar562009
Viña del Mar, Chile

La betarraga, remolacha o betabel, a pesar de su aporte de azúcar y proteínas no contiene colesterol y su elevado aporte de àcido fòlico, hace que esta hortaliza de la familia de la acelga y espinaca sea muy beneficiosa para mujeres en edad reproductiva o gestantes. Su alto contenido de agua contribuye a la hidratación y la fibra que contiene fortalece el sistema inmunológico a través de bacterias del sistema digestivo, a la vez, que actùa como laxante natural.

Su color se debe a un pigmento natural de tipo Betalainas y ha sido sometido a diversos estudios cientìficos, concluyéndose que posee efectos antihipertensivos, favorece la pigmentaciòn en casos de vitìligo, previene el cáncer y mejora el rendimiento fìsico en actividades de alta intensidad.... y por si fuera poco ¡es realmente exquisita!

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 4 Betarragas grandes
  2. 1 Latita atùn desmenuzado al aceite
  3. 1/2 Tomate picado fino (sin càscara)
  4. 1/2 Palta picada en cuadritos pequeños
  5. 2 Huevos cocidos
  6. 2 Cdas mayonesa (light)
  7. 4 Hojitas tiernas de lechuga por persona
  8. 1/2 Tomate por persona cortado en medias lunas delgadas
  9. 4 Tallos largos de perejil o cilantro
  10. Aceite, sal y jugo de limòn

Pasos de la receta

  1. 1

    Cocer las betarragas en abundante agua con un poquito de sal hasta que estèn blandas. Retirarlas el agua y dejarlas enfriar un poco.

  2. 2

    Una vez tibias, retirarles la piel, y proceder de la siguiente manera:
    Con un cuchillo afilado cortar un poco la base para que no se caigan ni ladeen.

  3. 3

    Hacer lo mismo en la parte superior para lograr una mayor amplitud una vez que rellenemos.

  4. 4

    Para ahuecarlas, hacer un corte circular lo màs profundo posible.

  5. 5

    Una vez ejecutado el corte, proceder a hacer un corte en cruz profundo sobre la superficie a ahuecar y con la ayuda de una cucharita o el mismo cuchillo, retirar la pulpa del centro de la betarraga y reservarlas hasta que se enfrien completamente.

  6. 6

    Mientras se enfrìan, mezclamos el atún (sin el aceite de la lata) con el tomate, la palta y la clara de los huevos picada muy finita, añadimos la mayonesa y mezclamos todo muy bien.

  7. 7

    Con un tenedor moler muy bien las yemas y reservarlas.

  8. 8

    Una vez frìas las betarragas, rellenarlas con la pasta de atún, decorar por encima con la yema de huevo y ponerle a cada una un tallito de perejil o cilantro a modo de asa.

  9. 9

    Aliñar las hojas de lechuga y los trozos de tomate por separado. La lechuga con unas gotitas de aceite, limón y sal. El tomate con aceite y sal.

  10. 10

    Disponer la ensalada en platos individuales con una betarraga en cada uno.

Reacciones

Comentarios (2)

ita2011
ita2011 @cook_1697855
Tengo una duda, la mezcla del huevo se pone crudo encima del relleno?

Escrita por

mari562009-vinamar
mari562009-vinamar @marimar562009
Viña del Mar, Chile
Soy española pero vivo en Chile toda una vida. Me gusta la cocina y me encanta probar sabores nuevos.
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