Pan de Cazón

38 cocineros planean hacer esto
rodrigo
rodrigo @cook_1091890

El pan de cazón no es propiamente dicho un pan, es el nombre, no lo invente. Consiste en tortillas de maíz intercaladas con frijoles refritos y cazón guisado; bañado todo en una salsa de tomate con chile habanero.

Tal vez puedo decir que es mi favorito, lo recomiendo muchisimo.

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Ingredientes

50 minutos
10 raciones
  1. 1 kg cazón (tiburón pequeño)
  2. 1 kg cebollas
  3. 2 kg tomate
  4. 1 cabeza ajo
  5. hojas laurel
  6. orégano
  7. tomillo
  8. 3 ramas epazote
  9. 3 chiles habaneros verdes
  10. 10 chiles habaneros amarillos (maduros)
  11. pimienta negra
  12. al gusto sal
  13. frijoles negros (pueden ser de grano o comprarlos hechos, más fácil)
  14. aceite olivo
  15. 10 limones verdes (lo llaman lima fuera de mexico)
  16. tortillas de maíz

Pasos de la receta

  1. 1

    el cazón:
    hervir el cazón en trozos junto con cebolla, ajo, laurel, pimienta y sal aproximadamente por una hora.

  2. 2

    desmenuzar el cazón.

  3. 3

    licuar las cebollas y ajo junto con el caldo y colar.

  4. 4

    picar cebolla y ajo, freir con aceite de olivo.

  5. 5

    agregar el cazón y freir un poco.

  6. 6

    licuar tomate con el caldo del cazón y agregarlo a la olla.

  7. 7

    agregar una pizca de orégano, tomillo y un cubito de consome.

  8. 8

    agregar 2 o 3 chiles habaneros verdes cordados por la mitad sin llegar al rabito (se puede dejar sin cortar si se le tiene un poco de miedo al picante).

  9. 9

    agregar unas ramas de epazote.

  10. 10

    dejar reducir hasta que seque un poco.

  11. 11

    el frijol refrito:
    hervir frijoles negros hasta que esten blanditos con cebolla, ajo y sal.

  12. 12

    licuar y agregar a una olla con aceite (o manteca de cerdo es el clasico).

  13. 13

    una vez que esten secos se frien con mas aceite o manteca.

  14. 14

    la salsa de tomate:
    licuar un kilo de tomates, una cebolla, 3 dientes de ajo y chile habanero amarillo al gusto (yo le pongo 5 minimo), con un poco de agua o caldo.

  15. 15

    agregar a una olla con un poco de aceite y dejar cocinar.

  16. 16

    sofreir cebolla picadita y agregarla a la salsa cuando este lista.

  17. 17

    cebollas con chile habanero:
    picar 1 o 2 cebollas moradas (lo clasico es en julianas).

  18. 18

    asar al fuego directo 3 chiles habaneros amarillos a que queden ligeramente negritos.

  19. 19

    picar los chiles y agregar a la cebolla.

  20. 20

    agregar 10 limones a la preparacion, sal y una pizca de pimienta.

  21. 21

    emplatado:
    se frien las tortillas de maiz pero que queden suaves.

  22. 22

    se le unta frijoles refritos.

  23. 23

    se le unta el cazon.

  24. 24

    se le pone una cucharada de salsa de tomate.

  25. 25

    se pone 3 capas de la misma manera.

  26. 26

    se baña al final con 2 cuhcaras de salsa de tomate.

  27. 27

    se sirven las cebollas a un lado para que cada quien le de el picante extra que quiera.

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Escrita por

rodrigo
rodrigo @cook_1091890
soy mexicano
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