el cazón: 1. hervir el cazón en trozos junto con cebolla, ajo, laurel, pimienta y sal aproximadamente por una hora. 2. desmenuzar el cazón. 3. licuar las cebollas y ajo junto con el caldo y colar. 4. picar cebolla y ajo, freir con aceite de olivo. 5. agregar el cazón y freir un poco. 6. licuar tomate con el caldo del cazón y agregarlo a la olla. 7. agregar una pizca de orégano, tomillo y un cubito de consome. 8. agregar 2 o 3 chiles habaneros verdes cordados por la mitad sin llegar al rabito (se puede dejar sin cortar si se le tiene un poco de miedo al picante). 9. agregar unas ramas de epazote. 10. dejar reducir hasta que seque un poco.

el frijol refrito: 1. hervir frijoles negros hasta que esten blanditos con cebolla, ajo y sal. 2. licuar y agregar a una olla con aceite (o manteca de cerdo es el clasico). 3. una vez que esten secos se frien con mas aceite o manteca.

la salsa de tomate: 1. licuar un kilo de tomates, una cebolla, 3 dientes de ajo y chile habanero amarillo al gusto (yo le pongo 5 minimo), con un poco de agua o caldo. 2. agregar a una olla con un poco de aceite y dejar cocinar. 3. sofreir cebolla picadita y agregarla a la salsa cuando este lista.

cebollas con chile habanero: 1. picar 1 o 2 cebollas moradas (lo clasico es en julianas). 2. asar al fuego directo 3 chiles habaneros amarillos a que queden ligeramente negritos. 3. picar los chiles y agregar a la cebolla. 4. agregar 10 limones a la preparacion, sal y una pizca de pimienta.

emplatado: 1. se frien las tortillas de maiz pero que queden suaves. 2. se le unta frijoles refritos. 3. se le unta el cazon. 4. se le pone una cucharada de salsa de tomate. 5. se pone 3 capas de la misma manera. 6. se baña al final con 2 cuhcaras de salsa de tomate. 7. se sirven las cebollas a un lado para que cada quien le de el picante extra que quiera.