Pan de Cazón
El pan de cazón no es propiamente dicho un pan, es el nombre, no lo invente. Consiste en tortillas de maíz intercaladas con frijoles refritos y cazón guisado; bañado todo en una salsa de tomate con chile habanero.
Tal vez puedo decir que es mi favorito, lo recomiendo muchisimo.
Ingredientes
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1 kg cazón (tiburón pequeño)
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1 kg cebollas
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2 kg tomate
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1 cabeza ajo
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hojas laurel
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orégano
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tomillo
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3 ramas epazote
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3 chiles habaneros verdes
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10 chiles habaneros amarillos (maduros)
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pimienta negra
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al gusto sal
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frijoles negros (pueden ser de grano o comprarlos hechos, más fácil)
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aceite olivo
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10 limones verdes (lo llaman lima fuera de mexico)
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tortillas de maíz
Pasos de la receta
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1
el cazón:
hervir el cazón en trozos junto con cebolla, ajo, laurel, pimienta y sal aproximadamente por una hora. -
2
desmenuzar el cazón.
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3
licuar las cebollas y ajo junto con el caldo y colar.
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4
picar cebolla y ajo, freir con aceite de olivo.
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5
agregar el cazón y freir un poco.
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6
licuar tomate con el caldo del cazón y agregarlo a la olla.
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7
agregar una pizca de orégano, tomillo y un cubito de consome.
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8
agregar 2 o 3 chiles habaneros verdes cordados por la mitad sin llegar al rabito (se puede dejar sin cortar si se le tiene un poco de miedo al picante).
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9
agregar unas ramas de epazote.
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10
dejar reducir hasta que seque un poco.
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11
el frijol refrito:
hervir frijoles negros hasta que esten blanditos con cebolla, ajo y sal. -
12
licuar y agregar a una olla con aceite (o manteca de cerdo es el clasico).
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13
una vez que esten secos se frien con mas aceite o manteca.
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14
la salsa de tomate:
licuar un kilo de tomates, una cebolla, 3 dientes de ajo y chile habanero amarillo al gusto (yo le pongo 5 minimo), con un poco de agua o caldo. -
15
agregar a una olla con un poco de aceite y dejar cocinar.
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16
sofreir cebolla picadita y agregarla a la salsa cuando este lista.
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17
cebollas con chile habanero:
picar 1 o 2 cebollas moradas (lo clasico es en julianas). -
18
asar al fuego directo 3 chiles habaneros amarillos a que queden ligeramente negritos.
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19
picar los chiles y agregar a la cebolla.
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20
agregar 10 limones a la preparacion, sal y una pizca de pimienta.
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21
emplatado:
se frien las tortillas de maiz pero que queden suaves. -
22
se le unta frijoles refritos.
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23
se le unta el cazon.
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24
se le pone una cucharada de salsa de tomate.
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25
se pone 3 capas de la misma manera.
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26
se baña al final con 2 cuhcaras de salsa de tomate.
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27
se sirven las cebollas a un lado para que cada quien le de el picante extra que quiera.
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