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Berenjenas a la crema del Rincón de PEPE en Murcia
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4 personas
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Medio (20'-40')
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Medio
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Fácil
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Unas berenjenas deliciosas que se hacian en el restaurante del Rincón de Pepe y eran un icono gastronomico en la región. Raimundo, al que conocian mucho mis tios era maravilloso, tanto como persona como cocinero. Yo he ido con mi tia hace tiempo a comerlas y creo recordar que eran como las voy a poner, que es como yo las hagos.
Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes,
- 300 gramos de jamón en lonchas finitas,
- 1 docena de gambasgamba
Crustáceo comestible muy parecido al langostino, su diferencia es su menor tamaño, su color es más intenso y se encuentra en el Mediterráneo. peladitas,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cebollita,
- harina, sal y pimienta molida,
- 1/2 litro de leche,
- aceite de oliva virgen extra
- queso rallado, yo pongo parmesano.
Sobre la receta Berenjenas a la crema del Rincón de PEPE en Murcia:
Nota: 5.0 (1 votos)
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Elaboración de Berenjenas a la crema del Rincón de PEPE en Murcia:
- En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freimos los ajos sin pelar, y los quitamos.
- A continuación freimos las berenjena peladas y cortadas a rodajitas, sazonadas y pasadas por harina, cuando esten doraditas, las ponemos en una fuente para horno, poniendo entre las rodajas el jamón y las gambas.
- A continuación dejamos un poco de aceite en la sarten, el otro lo retiramos y freimos la cebolla picadita hasta que esté tierna y doradita, añadimos 2 cucharadas colmadas de harina y removemos bie.
- Entonces añadimos la leche , hasta conseguir una bechamel finita y cremosa la sazonamos con la sal y la pimienta y cubrimos las berenjenas.
- Espolvoreamos con el queso y ponemos por encima unas nueces de mantequilla y dejamos gratinar. Son fabulosas.
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Hola
De mis tios no he heredado nada. Mi tio que es el marido de mi tia carnal tiene de toda la vida un restaurante en la Manga del Mar Menor, pero te puedes creer que he ido alguna veces pero no al restaurante, sino a la casa a ver a mi abuela, y de ellos no he aprendido nada. Lo que si se es que desde pequeñia me ha gustado mucho la cocina y te voy a decir un secreto, una vez hace casi 30 años estuve en contacto con una persona muy importante en el mundo de las editoriales para escribir un libro de recetas, pero por cosas que no vienen a cuento lo tuve que dejar, y la verdad es que era mi gran ilusión, pero ahora se me está cumpliendo aqui con vosotros. GRACIAS.
Dijo penchi briones garcia el día 2009-06-30 16:52:10 UTC - Reportar infracción de las normas
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Las mejores berenjenas del mundo
Penchi, muchísimas gracias por la receta, no te puedes imaginar cuánto añoraba estas berenjenas. Lo único que recuerdo es que llevaban una bechamel (como en tu receta) y que eran una auténtica exquisitez.
Efectivamente, pese a las muchas cosas buenas que tenía el Rincón de Pepe de sus mejores y añorados tiempos estas berenjenas eran un auténtico icono.
Veo, a juzgar por tu espectacular recetario que, quizás vía tus tíos, has debido heredar muchas de las cualidades del legendario Raimundo. Un saludo y mil gracias otra vez.
Dijo andres el día 2009-06-30 16:24:06 UTC - Reportar infracción de las normas
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