Arepa de maíz dominicana

Si bien es cierto que este plato nace en Italia, hacia ya años que con las migraciones de los países europeos, y también los que venían a dar con sus vidas, fortunas y familias para república dominicana, o para la Isla Española, venían y dejaban implantados sus platos, gastronomía, recetas y costumbres.
Una de ella fue comer maíz, y con el maíz la de platos ricos que se hacen entre el y la receta mas, mas emblemática que luego se convirtió en parte de la comida dominicana mas apreciada por los nativos, esta la AREPA, Y CLARO, se modificó al estilo puramente dominicano, acá la comemos con una suavidad divina que se aleja muy mucho de la polenta tradicional y se cambia por la llamada AREPA DE BUREN, o arepa cocida con fuego por encima y por debajo, emulando los hornos ya que esta que queda con costra cocinada por encima y por debajo, hecha en caldero, hay que ponerle luego de debidamente tapada con una tapa de metal, una especie de bandeja parrillera con carbones encendidas al rojo vivo, y una persona atizando el fuego encima y debajo de un caldero de metal grueso y de un muy buen fondo.

Recuerdo haber visito en mi casa, en el patio, en un rincón del patio, que mi abuela se iba allí, debajo de un frondoso árbol de limoncillo y armaba esto que se le llama un buren, que es un anafe grandote, con fuego al rojo vivo, y una plancha extra que se iba a poner por encima del caldero donde cocinaba la arepa, también con tizones de carbón encendido a fuego vivo, eso si que se turnaban dos servicios para soplar constantemente por una hora a hora y media y así mantener renovado el fuego a medida que se fuera acabando el carbón de leña, aquello era pan nuestro en mi casa pues a mis padres y a mi abuela les encantaba aquello, yo sencillamente lo detestaba, la única versión de arepa que me gustaba era la arepa si era dulce, pero que no me hablaran de aquella arepa AMARGA QUE NO LO ES, SINO QUE NO ES DULCE PARA DISTINGUIRLA...

Que a mi no me acababa de gustar, luego fui cambiando de gustos, y ahora tanto mi hermana Ileana como yo, adoramos que nos hagan esa clase de arepa,
aunque la modernidad ha cambiado todo, y la horneamos en nuestras estufas de hornos tradicionales, y al final ponemos unos diez minutos a dorar subiendo el fuego a la parte superior del horno. Aunque se que no es igual pero por lo menos sabe deliciosa, así que sin mas historias, voy a decirles la receta para la que vamos a necesitar los siguientes.