🇪🇸 Paella de arroz con conejo y caracoles 🇪🇸
Dentro de las variedades de arroz en paella, en la Región Murciana y en casi todo el Levante español es típico el arroz con conejo y caracoles.
Las dos recetas que pongo son muy parecidas y están tomadas de la página oficial de la región de Murcia y de la de Turismo de España.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Receta según la página oficial de la región de Murcia:
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2
Lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla.
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3
Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva. Se calienta y se fríe a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.
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4
Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.
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5
A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.
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6
Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).
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7
Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.
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8
Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.
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9
Receta según la página oficial de Turismo de España:
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10
Se lava y se trocea el conejo. Se pone a freír en una sartén con aceite y cuando esté listo se retira.
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11
Se despepita el pimiento, se corta en tiras y se incorpora en el mismo aceite del conejo para realizar la misma operación. Una vez frito se reserva aparte.
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12
Se añade a continuación el tomate, pelado y picado, y una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez.
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13
Por otro lado, pelamos y partimos los ajos y los incorporamos a la sartén junto con el perejil picado, los caracoles, previamente purgados, y el pimiento que habíamos reservado.
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14
Se rehoga todo bien y se añaden los trozos de conejo. Se les da una vuelta y se cubre con agua. La cantidad debe ser 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz.
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15
Se sazona y se deja cocer el preparado 30 minutos aproximadamente.
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16
Después se echa el arroz y unas hebras de azafrán y se deja al fuego otros 25 minutos.
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17
Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos.
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