• En un bol grande (a prueba de calor), bata los 3 huevos enteros, 3 yemas, 1 taza de azúcar, la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal.
• Coloque el bol sobre una olla con agua caliente (baño maria) y revuelva constantemente con una cuchara de madera por unos 12 mins. hasta que la mezcla espese ( como pudding) *Cambie la cuchara de madera por una batidora manual de alambre (whisk) hasta que se espese bien. Retire el bol y cubra con un film plastico directamente en la superficie y refrigere por 1 o 2 horas, hasta que se enfrie por completo.
• Coloque la mitad de las claras de huevo y un pizca de sal en el bol de una batidora electrica y utilizando el batidor alambrico, bata a velocidad alta.
• Agregue las 2 cdas. restantes de azucar y continue batiendo hasta que las claras formen picos. Con mucho cuidado y con movimiento envolvente mezcle el merengue con la crema de limon utilizando una espatula de goma.
• Vierta el contenido de ser posible en un plato para souflle de unos 7 pulgadas de diam. x 3 de hondo. Decore con crema chantilly y rodajitas de limon. Refigere y sirva este postre frio.

Crema Chantilly 1 taza de crema de leche bien fria, 1 cda. de azucar, 1/2 cdta. de extracto de esencia de vainilla Coloque la crema, el azucar y la vainilla en un bol de batidora electrica empezando con velocidad media y luego alta hasta que se formen los picos. * Utilice una bolsa repostera con la punta en forma de estrella para decorar.