Helado de Jengibre
El Helado de jengibre es un sabor poco convencional, exótico, fresco, algo picante y muy aromático. Queda especialmente bien para acompañar frutas flambeadas, o cualquier postre con frutas especialmente las cítricas.
Ingredientes
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375 gr crema de leche o nata
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100 gr azúcar impalpable o gras
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1 raíz fresca de jengibre de aprox. 150 grs
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750 litros leche
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6 yemas
Pasos de la receta
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1
Lavar y pelar la raíz de jengibre; poner la leche en olla junto al jengibre y llevar apunto de ebullición. Cuando rompa el hervor, colar y dejar templar.
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2
Batir la yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y esponjosas, tienen que cambiar de color, volverse pálidas. Revolviendo continuamente con una cuchara de madera, se vierte la leche poco a poco, se lleva al fuego muy lento a baño maría sin que hierva el agua. Se trabaja revolviendo sin parar hasta que espese, no dejar que hierva. Retirar y dejar que se enfrié.
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3
Batir la crema de leche hasta montar y mezclar con la crema de yemas y jengibre con movimientos envolventes hasta mezclar todo.
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4
Vierta en un recipiente y lleve al congelador, cada hora u hora y media, hay que mezclar el helado para que no se cristalice.
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