Cazón al Estilo Margariteño
Reseña Histórica:
El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1, 30 a 1, 50 minutos. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.
En Venezuela se utiliza en la preparación de empanadas, pasteles y también como plato principal acompañado de arroz blanco. Cada región le aporta su toque particular en la preparación. A nosotros particularmente nos gusta prepararlo con alcaparras y ponerle una pizca y de curry y otra de comino que no los lleva la receta original
Ingredientes
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Ingredientes Para el Cazón al Estilo Margariteño
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1 ½ Kg. Cazón desmenuzado
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3 Cdas sal (para hervir el pescado)
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El jugo de un limón
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½ Taza aceite de oliva
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6 Dientes ajo machacados
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2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
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1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
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1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
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5 Ajíes dulces muy finamente cortados
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3 Tallos cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
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3 Ramitas cilantro muy finamente cortados
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1 Cda alcaparras bebe
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1 Pizca polvo de onoto o achote
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1 Pizca pimienta
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1 Pizca comino
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¼ Cdts sal (para el guiso)
Pasos de la receta
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1
Limpie el cazón con abundante agua y limón
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2
En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
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3
Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié
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4
Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
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5
Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso
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6
En un caldero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo
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7
Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
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8
Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
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9
Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
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10
Añada el pescado, remueva la preparación; tape el caldero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos
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