Atún Mechado

Se corta el tocino en tiras longitudinales de un centímetro.

Se mecha el atún con una aguja de mechar. Si no se dispone de una, se le harán al atún unas perforaciones a lo largo con cualquier utensilio. Una vez hecho esto y se rellenaran los huecos con las tiras del tocino. Se sala.

Cuando el aceite este bien caliente, se dora el atún por todo igual. Se saca y reserva.

A continuación se doran bien las cebollas cortadas en cascos, la cabeza de ajos.

Cuando este bien pochada, se le añade el atún, la hojita de laurel, el vino, la sal y pimienta y se deja hervir hasta qué se haya reducido bien la salsa.

Se pasa esta por el chino y se sirve alrededor del atún.