Concassé de Tomates a las Finas Hierbas
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| 8 personas | Alto (40'-60') | Barato | Fácil |
Reseña Histórica:
Esta es otra receta clásica cuando se comienza a estudiar cocina debido a que luego de las clases teóricas viene la clase de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como el concassé de tomates a las finas hierbas
El Concassé de Tomates tiene múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.
El "concassé¨de tomates se define como el tomate pelado, y luego cortado en cubos de 1/4 de pulgada más o menos. El tomate perita es el mejor para preparar esta receta por su conformación la cual permite cortarlo primeramente en pétalos, luego en julianas (tiras) y finalmente hacer los cubos.
Ingredientes:
- 16 Tomates peritas cortados en concassé
- 6 Cucharadas de aceite de oliva
- 8 Dientes de ajos finamente cortados
- 1 Ramita de tomillo natural muy finamente cortado
- 1 Ramita de romero natural muy finamente cortado
- 1 Ramita de salvia natural muy finamente cortado
- 1 Ramita de estragón natural muy finamente cortado
- Sal y pimienta al gusto
Sobre la receta Concassé de Tomates a las Finas Hierbas:
483 visitas
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Añadida el 20 Jun 2009 |
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Enviada por Dalila´s Gourmet |
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Elaboración de Concassé de Tomates a las Finas Hierbas:
- Realice un corte cruz en el extremo de cada tomate y sumérjalo en agua hirviendo durante 25 segundos
- Retire los tomates del agua hirviendo y pasarlos a un bol con agua y hielo. Esto se denomina baño María invertido
- Retire la piel a los tomates
- Corte los tomates en 4 cuartos, de modo de formar pétalos; retire la pulpa y las semillas utilizando un cuchillo de puntilla, comience el corte desde la parte baja, hacia el otro extremo; luego corte cada petalo de tomate en julianas (tiras) de 1/4 de pulgada o 1/2 cm de ancho; cote todas las julianas en cubos (concassé)
- Ponga en el fuego un sarten grande a fuego medio alto
- Incorpore el aceite de oliva e inmediatamente adicione el ajo muy finamente cortado; baje el fuego a temperatura media y cocine los ajos por 2 minutos de modo de saborizar el el aceite
- Incorpore el tomate y cocine a fuego medio por 8 minutos
- Agregue todas las hievas muy finamente cortadas; remueva bien hasta mezclar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
- Corrija de sal y pimienta; apague el fuego y reserve en un bowl hasta ser utilizado
Un consejo...
Recomendación:
No deje de leer el (los) artículo (s) con información relacionada: El Sofrito en la Cocina Latinoamericana, que encontrará en la sección “La Columna Semanal” de nuestra página web: www.dalilasgourmet.com o en su defecto en el Blog: La Columna de Dalila's Gourmet cuyo link está en la misma sección de la página
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- 1 Cuchillo para Chef
- 1 Cuchillo puntilla
- 1 Tabla para cortar
- 1 Sartén grande
- 1 Cacerola de 6 litros para hervir los tomates
- 1 Bowl para el baño de maria invertido
- 1 Bowl para reposar el concassé
Datos de interés
Salud: Bajo colesterol
País: Francia 
+
recetas de Francia
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Salteado
Tipo de Cocina: Cocina Creativa
Receta para: Comidas
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