Concassé de Tomates a las Finas Hierbas

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Concassé de Tomates a las Finas Hierbas


8 personas	Alto (40'-60')	Barato	Fácil

Reseña Histórica:

Esta es otra receta clásica cuando se comienza a estudiar cocina debido a que luego de las clases teóricas viene la clase de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como el concassé de tomates a las finas hierbas

El Concassé de Tomates tiene múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.

El "concassé¨de tomates se define como el tomate pelado, y luego cortado en cubos de 1/4 de pulgada más o menos. El tomate perita es el mejor para preparar esta receta por su conformación la cual permite cortarlo primeramente en pétalos, luego en julianas (tiras) y finalmente hacer los cubos.

Ingredientes:

16 Tomates peritas cortados en concassé
6 Cucharadas de aceite de oliva
8 Dientes de ajos finamente cortados
1 Ramita de tomillo natural muy finamente cortado
1 Ramita de romero natural muy finamente cortado
1 Ramita de salvia natural muy finamente cortado
1 Ramita de estragón natural muy finamente cortado
Sal y pimienta al gusto

Sobre la receta Concassé de Tomates a las Finas Hierbas:

Valoración:

Nota: 4.5 (2 votos)
427 visitas

	Añadida el 20 Jun 2009
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Elaboración de Concassé de Tomates a las Finas Hierbas:

Realice un corte cruz en el extremo de cada tomate y sumérjalo en agua hirviendo durante 25 segundos
Retire los tomates del agua hirviendo y pasarlos a un bol con agua y hielo. Esto se denomina baño María invertido
Retire la piel a los tomates
Corte los tomates en 4 cuartos, de modo de formar pétalos; retire la pulpa y las semillas utilizando un cuchillo de puntilla, comience el corte desde la parte baja, hacia el otro extremo; luego corte cada petalo de tomate en julianas (tiras) de 1/4 de pulgada o 1/2 cm de ancho; cote todas las julianas en cubos (concassé)
Ponga en el fuego un sarten grande a fuego medio alto
Incorpore el aceite de oliva e inmediatamente adicione el ajo muy finamente cortado; baje el fuego a temperatura media y cocine los ajos por 2 minutos de modo de saborizar el el aceite
Incorpore el tomate y cocine a fuego medio por 8 minutos
Agregue todas las hievas muy finamente cortadas; remueva bien hasta mezclar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
Corrija de sal y pimienta; apague el fuego y reserve en un bowl hasta ser utilizado

Un consejo...

Recomendación:

No deje de leer el (los) artículo (s) con información relacionada: El Sofrito en la Cocina Latinoamericana, que encontrará en la sección “La Columna Semanal” de nuestra página web: www.dalilasgourmet.com o en su defecto en el Blog: La Columna de Dalila's Gourmet cuyo link está en la misma sección de la página

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Utensilios

1 Cuchillo para Chef
1 Cuchillo puntilla
1 Tabla para cortar
1 Sartén grande
1 Cacerola de 6 litros para hervir los tomates
1 Bowl para el baño de maria invertido
1 Bowl para reposar el concassé

Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
País: Francia
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Salteado
Tipo de Cocina: Cocina Creativa
Receta para: Comidas