Cocemos el arroz , lo escurrimos y lo colocamos en una fuente de horno, aparte ponemos aceite de oliva en una sarten y freimos las berenjenas, que previamente la habremos partido a rodajas y puesto en agua con sal durante 30 minutos, para quitar el amargor, vamos colocando las berenjenas fritas encima del arroz y en la sarten freimos el tomate, con sal y una cucharadita de azúcar y espolvoreamos con la ajedrea cortadita, ya terminado cubrimos el arroz y las berenjenas con el tomate y espolvoreamos con pan rallado y rociamos con aceite de olva y metemos al horno a gratinar hasta que esté bien doradito.Si no os gusta la ajedrea, podeis ponerle curcuma que le va de maravilla.