Porra tradicional de Antequera
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| 6 personas | Poco (0-20') | Barato | Fácil |
La porra pertenece a la extensa lista de sopas frías de la cocina andaluza y es un plato típico de la gastronomía antequerana, la porra es una crema que se prepara con ajos, pan, aceite, tomates y pimientos, refrescante y tradicional de los calientes veranos de Antequera.
La diferencia entre el salmorejo cordobés y la porra antequerana; es que el salmorejo no lleva pimiento, por otro lado es una variante del gazpacho con una textura más espesa. Se sirve con trocitos de jamón, huevo duros y en algunos casos se agregan unos trozos de atún.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates rojos y maduros (sin piel y sin semillas)
- 2 pimientos
- 2 dientes de ajo pelados
- ¾ de vaso de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 200 grs de pan casero con molla de antequera
- 4 huevos duros
- 100 grs jamón serrano en taquitos
- ¾ de vaso de aceite de oliva
- 100 grs de atún (opcional)
Sobre la receta Porra tradicional de Antequera:
660 visitas
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Añadida el 18 Jun 2009 |
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Enviada por Mirinda |
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Elaboración de Porra tradicional de Antequera:
- Retirar la corteza del pan y poner la molla en remojo. Mientras colocar en un recipiente de barro o madera los tomates, los pimientos lavados, sin las semillas, los ajos y salar a gusto.
- Escurrir bien la miga la pan y añadir con los vegetales, poner un poco de agua y machacar con la porra muy bien, ir agregando el aceite de oliva y el vinagre y mezclar todo muy bien.; llevar a la nevera un par de horas antes de servir.
- Se acompaña con trocitos de jamón y huevo duro rallado por encima o cortados en rodajas. Algunos le agregan migas de atún en vez del jamón, va en gustos.
Un consejo...
Si desean pueden usar la batidora para triturar primero los tomates con los ajos, por otro lado se tritura el pimiento con el pan remojado; mezclar esta última con el tomate y agregar el aceite y el vinagre, salar al gusto. Trabajar con la batidora hasta conseguir la textura deseada. Enfriar bien antes de servir, no olviden los tropezones.
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Datos de interés
Región: Andalucía
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País: España 
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Temporada: Verano
Edad: Todas
Textura: Líquida
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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