SOBRE LA MESA VOLCAR EL KILO DE HARINA Y HACER UN HUECO EN EL CENTRO, COLOCAR LOS HUEVOS Y LA ESPINACA MUY BIEN EXPRIMIDA Y SUPER PICADITA.

LUEGO CON LOS DEDOS IR INTEGRANDO DE A POCO LOS INGREDIENTES DESDE EL CENTRO HACIA AFUERA.

UNA VEZ FORMADO EL BOLLO AMASAR BIEN HASTA INTEGRAR POR COMPLETO LA ESPINACA, LA MASA ES MÁS BIEN DURITA Y HAY QUE HACER UN POQUITO DE FUERZA PERO ES IMPORTANTE TRABAJARLA DURANTE ALGUNOS MINUTOS.

DAR FORMA AL BOLLO Y DEJAR DESCANZAR TAPADO CON UN PAÑO DURANTE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

UNA VEZ PASADO ESE TIEMPO SEPARAR PORCIONES DE MASA Y SOBRE LA MESA ENHARINADA ESTIRARLA CON EL PALO DE AMASAR BIEN FINITA COMO DE 2 MM. DE ESPESOR Y TRATANDO DE DAR UNA FORMA RECTANGULÁR LO MÁS PAREJA POSIBLE.

ENHARINA LA MASA POR ARRIBA Y POR ABAJO Y DEJARLA SECAR BIEN ESTIRADITA SOBRE UN MANTÉL TAMBIÉN ENHARINADO , MI ABUELA LOS HACE EN LA PASTALINDA Y PARA PASARLOS POR LA MÁQUINA DEBEN ESTÁR BIEN SECA LA MASA ASI QUE LE LLEVA 2 HORAS APROX., PERO SI LOS VAS A HACER A MANO SOLO DEJA HOREAR UN POCO LA MASA.

PARA CORTÁR LOS FIDEOS APOYÁ LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA, TAMBIÉN ENHARINA LA SUPERFICIE DE LA MASA Y LUEGO ENRROLLALA DESDE UNO DE LOS EXTREMOS HASTA EL CENTRO HACIENDO PLIEGUES DE 3 O 4 CM. , Y LUEGO DESDE EL OTRO EXTREMO HACIA EL CENTRO (COMO HACIENDO PALMERITAS).

UNA VEZ BIEN ENRROLLADITA Y ACOMODADA LA MASA CORTÁR LOS FIDEOS CON UNA CUCHILLA BIEN AFILADA DEL GROSOS DESEADO .

AHORA CON LA MISMA CUCHILLA LEVANTAMOS Y DESENRROLLAMOS LOS FIDEOS, SEPARAMOS BIEN Y APOJAMOS SOBRE LA MESA ENHARINADA.

MI ABUELA LOS DEJA SECAR DE LA NOCHE A LA MAÑANA SOBRE UN MANTÉL , PERO LOS PODÉS UTILIZAR DE INMEDIATO SI QUERÉS.

COCINAR LOS FIDEOS EN AGUA HIRVIENDO SALADA HASTA QUE ESTÉN ALDENTES.