• Hervir la leche con la rama de vainilla abierta en dos. Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una crema espumosa y suave a baño maria (sin que hierva el agua del baño); ir agregando la leche poco a poco mezclando de forma continuada y sin dejar que hierva; verter el ron y mezclar bien.
• Cuando se espese, retirar del fuego y agregar los trozos de marrón glace, la crema de castañas y mezclar bien. Llevar al congelador, removiendo cada hora o tres cuartos de hora para que no cristalice. Servir en copas con castañas en almíbar y marrón glace.

Preparar la crema de castaña: Poner a hervir las castañas en un cazo con agua hirviendo durante 15 minutos, colar dejar templar y pelar. Poner a hervir la leche, agregar las castañas cuando tenga todas peladas y dejar cocer una hora a fuego lento, retirar pasar por el pisapure o la minipimer, agregar dos cucharadas de mantequilla y ya esta lista para usar.