Una receta al estilo gallego, un fumet delicioso, enriquecido con gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, etc. se puede tomar solo o con pan tostado, y también se puede congelar para resaltar salsas, guisos, sopas, arroces, etc.

Ingredientes:

• 1 cabeza de gallina de mar de 300 grs.
• 250 grs de cangrejos o cigales pequeñas, (pueden comprarse en el mercado, mezclas de cigalas, gambasgamba
  Crustáceo comestible muy parecido al langostino, su diferencia es su menor tamaño, su color es más intenso y se encuentra en el Mediterráneo. o galeras, con pescados de playa que van muy bien para caldo)
• 50 grs de mantecaManteca
  En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 50 grs de tocino entreverado
• 1 ñora
• 150 grs de tomate en puré (escaldar, retirar la piel y pepitas y luego hacer puré)
• 1 hoja de apio
• 5 dientes de ajo
• 3 chalotes
• 1 ramo de perejil