Consomé

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Consomé


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El consomé es ideal para comenzar una comida, especialmente en invierno, calienta el cuerpo y es muy saludable. Se puede tomar con verduras cocidas, cortadas en julianas, pan tostado, bolitas de yemas de huevos y queso rallado, como un ponche o solo, igualmente exquisito. Si se hace cantidad, se puede congelar para usar en cualquier momento.

Ingredientes:

1 kg de huesos de buey, rodilla y costillas
500 grs de rabo de buey
2 puerros
2 tomates
3 zanahorias grandes
1 tronco de apio
1 cebolla grande
2 clara de huevo

Sobre la receta Consomé:

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Nota: 3.0 (1 votos)
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	Añadida el 15 Jun 2009
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Elaboración de Consomé:

Necesitará una olla grande, donde quepan por lo menos 3 litros y medio de agua, poner todos los ingredientes menos las claras de huevo y cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego a fuego suave.
Es importante quitar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, se debe hacer esto por lo menos en tres ocasiones, se agrega un poco de agua fría por encima, se deja hervir nuevamente, y a la hora se retira nuevamente la espuma, y así una vez más.
Cumplida la hora y media de cocción se pone la sal a gusto, y se deja al menos una hora más de cocción, luego se cuela para desgrasar (antiguamente se desgrasaba con papel de estraza, este papel tiene la cualidad de absorber las grasa del caldo, es como un papel secante, si quieren puede probar; el papel se pasa por encima del caldo).
Añadir las claras de huevo batidas a punto nieve que se echaran a medida que se va colando el caldo, como hay que mezclar a medida que se cuela y se ponen las claras necesitara que le ayuden.
Luego se pone otra vez en el fuego y se revuelve con una cuchara de madera hasta que rompa el hervor y se deja al fuego durante 20 minutos.
Se filtra con un trapo de algodón mojado con agua fría (algunos mojan el trapo en jerez para añadir sabor al consomé, va en gusto).
El consomé puede servirse solo, con verduras, con pan frito, con yema de huevo y jerez (1 yema de huevo por cada ¼ de litro de jerez, es un ponche que queda delicioso).

Un consejo...

De la cantidad de liquido que le echamos en un principio, solo debe quedar litro y medio, si pusimos 3 litros y medio de agua en el comienzo de la receta, la reducción en tres horas de cocción, generalmente es de la mitad.

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Todas
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional