Elaboración del Merengue Francés:

• Ponga las claras en un envase y llévelas al congelador por 20 minutos
• Saque las claras de huevos del congelador; Póngalas en el envase de la batidora eléctrica; comience a batir a velocidad baja
• Cuando las claras ya muestren una espuma traslucida, aumente la velocidad, para incorporar mayor cantidad de aire; hasta que forme figuras rígidas
• Incorpore el limón y la sal
• Añada el azúcar de a poco en poco, sin dejar de batir (el azucar debe incorporarlo muy lentamente en tres tandas)
• Bata hasta que el merengue tenga una consistencia firme y un aspecto brillante

Preparación de los Macarrones:

• Mezcle el azúcar con el polvo de cacao y las almendras molidas
• Tamice la mezcla de almendras; póngalas en un bowl grande
• Agregue el merengue de a poco en pongo a la mezcla de almendras, removiendo en a poco en poco con una paleta o con una mano en forma envolvente
• Introduzca la mezcla en una manga pastelera con pico liso
• En una bandeja para hornear ponga un mantel plástico para hornear (Sil-Pak)
• Haga los macarrones apoyando el pico de la manga pastelera en el mantel plástico para hornear (Sil-Pak)
• Caliente el horno a 220 grados centígrados por 10 minutos
• Baje la temperatura a 170 grados centígrados e inmediatamente meta la bandeja con los macarrones; hornee solo 7 minutos
• Saque del horno y deje reposar ante de quitarlos del mantel plástico

Tips:

• Introducir las claras de huevos a congelador por 20 minutos antes del preparar el merengue francés
• Poner un chorrito de limón y una pizca de sal a las claras de huevos cuando se están batiéndose antes de poner el azúcar
• Calentar el horno a 220 grados centígrados por 10 minutos antes de bajarlo a 170 grados para hornear los macarrones