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España (Barcelona)

Azúcar Invertido con Thermomix. El Forner de Alella prepara un Azúcar Invertido que es muy fácil de elaborar y es muy necesario para la preparación de helados cremosos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.
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Ingredientes

15 minutos
10 raciones
  1. 350 gr Azúcar
  2. 150 gr Agua embotellada
  3. 3 gr Acido Tartárico
  4. 3 gr Bicarbonato Sódico

Pasos de la receta

  1. 1

    Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos velocidad 5, temperatura 50º centígrados, 3 minutos.

  2. 2

    Es importante que llegue a 50º. Si es necesario dejamos más tiempo.

  3. 3

    Añadimos el azúcar y programamos 80º centígrados, 8 minutos, velocidad 4. Tiene que llegar obligatoriamente a 80º

  4. 4

    Ahora pondremos el sobre blanco que es el del ácido tartárico que es un gasificante. Programamos 10 segundos, velocidad 4. Debemos esperar a que baje la temperatura hasta los 60º centígrados.

  5. 5

    Le añadimos el otro sobre de color morado que es bicarbonato sódico. Programamos 1 minuto a velocidad 4.

  6. 6

    Al principio queda con burbujas y opaco, pero al enfriarse quedará transparente.

  7. 7

    Una vez frío lo ponemos en un recipiente de cristal y lo podemos guardar a temperatura ambiente casi un año.

  8. 8

    Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Comentarios

Toñi Peces Caballero
Toñi Peces Caballero @cook_5429085
cómo agregar ácido tartárico a nata montada en termomix

Escrita por

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elfornerdealella @cook_1117626
España (Barcelona)
Mi esposa y yo, iniciamos una nueva etapa y os vamos a ofrecer una serie de recetas de cocina casera así como las habituales de pasteleria y panaderia. Si quereis encontrar facilmente todas nuestras recetas, visitar nuestro blog www.elfornerdealella.com Muchos de vosotros ya nos conoceis gracias a la quedada. Esperamos que esta nueva etapa que iniciamos sea de vuestro agrado
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