Tartaleta de crema de almendras con costra de almendras
Reseña Histórica:
Esta receta es típica de la pastelería francesa. Nos recuerda la época de estudiante de pastelería en el Centro Profesional de Alta Cocina, en Caracas, Venezuela. La aprendimos de nuestro chef instructor Marcos Hernández.
Al igual que la Tartaleta de Crema de Almendras Con Melocotón, son postres exclusivos que nunca lo dejaran mal parado. A nosotros también nos gusta como merienda a mitad de la tarde con un buen cafecito con leche y crema batida.
Ingredientes
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Ingredientes de La Receta
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350 Gr Crema de almendras
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100 Gr Almendras fileteadas
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400 Gr Masa Sable Breton
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Ingredientes de la Pasta Sable Breton (400 Grs.):
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55 Gr Yemas de huevos
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105 Gr Mantequilla
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105 Gr Azúcar
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150 Gr Harina de fuerza
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10 Gr Polvo para hornear
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1 Taza arroz crudo (para hornear la base de la tartaleta)
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¼ Mts. Papel de Aluminio (para hornear la base de la tartaleta)
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Ingredientes de La Crema de Almendras (350 Grs.):
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80 Gr Margarina
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80 Gr Azúcar
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75 Gr Huevos (5 unidades)
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80 Gr Almendras en polvo
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20 Gr Harina todo uso
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25 Ml. Ron añejo
Pasos de la receta
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1
Preparación de La Pasta Sable Breton (400 Grs.):
Ponga las yemas de huevos con el azúcar en la batidora de tortas; blanquee hasta unificar ingredientes -
2
Unifique la harina con el polvo para hornear; tamice la mezcla
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3
Cuando las yemas estén montadas, cambie la pieza de batir por la paleta de amasar
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4
Añada la mantequilla previamente pomada (suave como una crema)
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5
Incorpore de a poco en poco la mezcla de harina y mezcle hasta unificar todos los ingredientes
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6
Saque la masa del vaso del bowl de la batidora; envuelva la masa en papel envoplast y refrigere por al menos 1 hora antes de utilizar
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7
Preparación de La Crema de Almendras (350 Grs.):
Ponga en la batidora para tortas a cremar la margarina con la azúcar -
8
Agregue los huevos de uno en uno; saque el bowl de la batidora
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9
En un bowl mezcle la harina con la harina de almendras
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10
Agregue la mezcla de harina de a poco en poco a la mezcla de los huevos, revolviendo en forma envolvente, con la ayuda de un dedo mágico
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11
Adicione el ron de acuerdo a su gusto y remueva hasta unificar bien la totalidad de los ingredientes
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Montaje de La Tartaleta:
Saque la pasta del refrigerador, estírela con el rodillo en una superficie enharinada; haga un circulo grande; enrolle o recoja la pasta con el mismo rodillo y póngalo en el molde grande -
13
Con la punta de los dedos, levante con cuidado el borde de la pasta y forre bien el fondo y los costados del molde; presione para cerrar las rajaduras que pudieran hacerse en la pasta
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14
Con la ayuda del mismo molde, corte la pasta al extremo del molde de la tartaleta
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15
Con un tenedor haga agujeros hasta el fondo de la base para evitar que se formen burbujas de aire durante el proceso de horneado
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16
Lleve al congelador hasta que este firme. (por unos 20 minutos más o menos)
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17
Caliente el horno a 200 Grados C., Recubra la pasta, con doble capa de papel de aluminio, presionando bien contra el fondo; llene la base hasta la mitad con arroz; hornee por 15 minutos
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18
Saque la base de la tartaleta del horno, deseche el arroz y el papel de aluminio; déjela reposar antes de rellenar
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19
Rellene la base con la crema de almendras y cubra la superficie con las almendras fileteadas
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20
Lleve nuevamente al horno a 190 grados centigrados por 15 minutos o hasta que dore la superficie
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21
Saque del horno y deje reposar
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22
Ponga a refrigerar la tartaleta hasta consumir
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