Bizcocho de coco con dos cremas

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Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España

Suave, dulce y extraordinarimente cremoso este bizcocho. Muy sencillo de preparar, similar al bizcocho Victoria, pero al tener como ingrediente el coco deshidratado requiere una cocción más lenta y a menor temperatura que aquél.
Está relleno con una crema de queso y cacao. Su cobertura es de crema de mantequilla y coco.

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Ingredientes

50 minutos
12 raciones
  1. 175 g azúcar
  2. 175 g mantequilla blanda
  3. 3 huevos
  4. 175 g harina de fuerza (leudante, con levadura incorporada)
  5. 1 ½ cdts levadura en polvo
  6. 75 g coco deshidratado
  7. 2 cdas leche de coco (que se puede reemplazar por leche de vaca)
  8. Para el relleno
  9. 200 g queso crema
  10. 1 cdts esencia de vainilla
  11. 1 cda colmada de azúcar glas
  12. 1 cda cacao en polvo azucarado
  13. Para la cobertura
  14. 175 g azúcar glas
  15. 75 g mantequilla blanda
  16. 2 cdas leche de coco
  17. 50 g coco rallado deshidratado
  18. Perlitas de azúcar

Pasos de la receta

  1. 1

    En un bol, batir el azúcar y la mantequilla con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

  2. 2

    Añadir los huevos de a uno sin dejar de batir. Si la mezcla estuviera a punto de cortarse, añadir una cucharada de harina y mezclar.

  3. 3

    Agregar la harina tamizada con la levadura poco a poco sin dejar de batir.

  4. 4

    Agregar el coco y la leche. Mezclar bien para que estos ingredientes se integren a la preparación.

  5. 5

    Repartir la masa en dos moldes iguales enmantecados y enharinados previamente.

  6. 6

    Introducir los dos moldes en el horno precalentado a 160º C. Cocer los bizcochos durante 30 o 35 minutos hasta que adopten un color dorado suave y queden firmes al tacto.

  7. 7

    Dejar reposar los bizcochos en los moldes durante unos minutos, desmoldarlos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

  8. 8

    Para preparar el relleno, batir el queso con la esencia de vainilla, el azúcar y el cacao en un bol hasta lograr una crema espesa.

  9. 9

    Extender esta crema sobre uno de los bizcochos y colocar el otro encima.

  10. 10

    Para preparar la cobertura, mezclar el azúcar con la mantequilla y la leche de coco en un bol hasta obtener una mezcla suave, ligera y cremosa.

  11. 11

    Recubrir el pastel con esta crema dejando que caiga por los lados. Antes que la crema se seque y se endurezca colocar el coco bordeando el pastel.

  12. 12

    Adornar con perlitas de azúcar.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España
Hacer pequeñas cosas con gran amor.
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