Chipirones en su tinta de ARZAK
Esta es una receta a la cual le tengo especial cariño, es de JUAN MARI ARZAK y la tengo más de 25 años, y siempre que la hago es un exito.
Ingredientes
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32 chipirones pequeños
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3 pimientos verdes
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2 cebollas
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3 dientes ajo
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2 tomates maduritos
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1 vaso vino tinto
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1/2 vaso aceite de oliva virgen y sal
Pasos de la receta
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1
Se limpian los chipirones, se eliminan los ojos y se separa la tinta y se guarda, los lavamos bien.
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2
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos un pimiento , media cebolla todo troceadito y un diente de ajo picadito.
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3
Cuando esté el sofrito hecho agregamos las patas de los chipirones y salteamos unos minutos, entonces rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.
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4
En una cazuela se pone el aceite restante, la cebolla que queda, los pimientos, los ajos y los tomates todo muy picadito, rehogamos unos minutos y añadimos, los chipirones y dejamos cocer hasta que la cebolla esté tiernecita, se le añade el vino y se deja cocer a fuego fuerte 5 minutos y se rectifica de sal.
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5
Se sacan los chipirones y se les quita el palillo, se añade a la salsa la tinta y se pasa toda por un chino, se vuelve aponer en la cazuela los chipirones y los cubrimos con la salsa hasta que espese un poco y se sirve en la misma cazuela con costrones de pan frito. DELICIOSO.
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Comentarios
La bolsa de tinta esta donde salen los tentaculos.cerca esta la bolsa biliar.puede resultar o no repulsivo.usar la mitad da un gusto muy marinero y especial,anadiendo esta pasta.que es sana. Es mi secreto me dijo un experto en solo este plato. La tinta es super saludable.
La receta de Arzak,considerada la mejor en Espana.Q disfrutes.