Lomo de corvina con heliscristo, crujiente de queso de cabra y tallarines de choco

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Lomo de corvina con heliscristo, crujiente de queso de cabra y tallarines de choco


8 personas	Medio (20'-40')	Medio	Media

Una receta única y muy bien lograda, riquisima

Ingredientes:

800 GR DE CORVINA
25 GR DE HELICRISTO
FUMET DE CORVINA
CREMA DE LECHE
CARDAMOMOCardamomo
Especia del sur de India y Sri Lanka, muy aromática, con sabor cítrico, dulce y cálido, el más valorado es el verde, se usa en la cocina asiática e india en todo tipo de platos.
230 GR DE CUERPO DE CHOCO
ACEITE DE PEREJIL
200 GR DE QUESO DE CABRA
400 GR DE PATATAS
60 GR DE PUERO
15 GR DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

lomos de corvina 2009

Sobre la receta Lomo de corvina con heliscristo, crujiente de queso de cabra y tallarines de choco:

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Nota: 5.0 (1 votos)
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	Añadida el 12 Jun 2009
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Elaboración de Lomo de corvina con heliscristo, crujiente de queso de cabra y tallarines de choco:

CORTAMOS LOS LOMOS DE CORVINA EN 8 PIEZAS.
PARA LA SALSA: HAREMOS UNA INFUSIÓN DE 30 MIN CON EL FUMET Y EL HELICRISTO, COLAREMOS Y AÑADIREMOS LA CREMA DE LECHE HASTA REDUCIR.
CORTAREMOS SEMICONGELADOS LOS CUERPOS DE LOS CHOCOS EN LA CORTADORA DE FIAMBRES, FINOS, Y SALTEAREMOS CON EL ACEITE DE PEREJIL
RALLAREMOS EL QUESO DE CABRA CURADO Y PONDREMOS SOBRE UN SILPAT. LE DAREMOS HORNO UNO 6 MIN A 220 HASTA QUE SE QUEDE RUBIO
CORTAREMOS LAS PATATAS PELADAS FINAS DE UNOS 3 MM Y MEZCLAREMOS EN FRIO CON EL PUERRO EN JULIANA, EL AJO EN LAMINAS Y SAL. APARTE CALENTAREMOS EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN UNA CAZO PARA AÑADÍRSELO A LAS PATATAS Y TERMINAR EN EL HORNO A 160 DURANTE 45 MIN. EL ACEITE DE CUBRIR LAS PATATAS, ASI EVITAREMOS QUE SE DOREN

Un consejo...

TERMINACIÓN: MARCAREMOS LAS CORVINAS AL PUNTO, COLOCAREMOS SOBRE LAS PATATAS CONFITADAS SIN ACEITE, NAPAREMOS UNO DE LOS LOMOS CON LA SALSA Y PONDREMOS EL CRUJIENTE DE QUESO Y LOS TALLARINES DE CHOCO ACOMPAÑANDO AL PESCADO. POR ULTIMO PONDREMOS UNA GAMBA VUELTA Y VUELTA PELADA, CON UNAS ESCAMAS DE MALDON.

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Acabo de ver casi por casualidad tu receta, es muy original. No sabía que el Helicristo se utilizara en cocina, por lo poco que conozco la tenía catalogada como una planta medicinal, según me enseñó un colega mexicano que tuve durante muchos años.. saludos.

Dijo chef el día 2009-06-12 17:16:33 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

1 SILPAT
RALLADOR MICROPLANE

Un vino recomendado para esta receta

don condado (d.o. condado de huelva)

Datos de interés

Región: Andalucía
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País: España
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Temporada: Verano
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Parrilla/Brasa
Tipo de Cocina: Cocina Creativa
Receta para: Comidas
Salsa: Sí