Para preparar el bizcocho: Puede hacerse un día antes si no quiere tener mucho trabajo todo en un día y si quiere puede sustituir por galletas suaves, de leche. 1. Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar y batir hasta que estén bien firmes, luego poco a poco en forma de lluvia se agrega la harina y por último las yemas batidas con el ron. Los movimientos tienen que ser envolventes, hacia arriba y lentos. 2. Verter en un molde para hornear pero que después pueda ser llevado a la mesa (como una pirex), tiene que estar enmantequilla y espolvoreado con harina, hornear 15 minutos.

Para el helado de café: 1. Disolver el café en polvo en una cucharada de agua caliente o media taza de café fuerte, dejar enfriar antes de usar. Batir las claras a punto de nieve y agregar 3 cucharadas de azúcar hasta que queden con firmeza, verter de a poco el café hasta que quede integrado. 2. Batir las yemas con el resto de azúcar, en un bol a baño María, pero sin que hierva el agua, batir hasta que duplique su volumen y quede una mezcla fina y pálida. Retirar y dejar enfriar. 3. Agregar a las yemas con movimientos envolventes a la claras, seguir batiendo hasta que se enfrié. Añadir la crema de leche batida espesa, poner en un molde y llevar al congelador y como el helado de café se tiene que mover cada hora para mantener la consistencia bien cremosita.

Para armar el postre Helado de café: 1. Poner en una fuente o en la misma fuente donde se horneo el bizcocho, primero va el bizcocho, se cubre de helado de café, luego otro trozo de bizcocho, otra capa de helado y si nos sobro bizcocho se vuelve a cubrir. Dejar en el congelador hasta el momento de servir. Se corta en porciones y si se quiere se puede bañar en una salsa de café o chocolate caliente, nueces picadas y crema chantilly.