Caldero cartagenero
Nuestro arroz, por lo menos para mi más gustoso, cremoso y maravilloso.
Ingredientes
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1 kg morralla, (pescadito pequeño de varias clases llamado también de roqueo, que deja un sabor inimitable)
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3 doradas del Mar menor
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1 bote 1 kilo de tomate triturado
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1 cabeza ajos
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12 ñoras (bolas secas)
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1 cdts pimentón dulce
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600 gr arroz, si es de Calasparra, mejor
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1 vaso aceite de oliva virgen y sal
Pasos de la receta
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1
En una olla grande poner el aceite y cuando esté caliente añadir las ñoras y freirlas por todos lados, pero con cuidado de que no se quemen, pues entonces el caldero amargaria, apartarlas.
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2
En el aceite restante echar el tomate y dejar freir hasta que este hecho y añadir el pimentón.
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3
Cogemos un mortero grande y se pica la mitad de la cabeza de ajos y las ñoras una a una, se le echa un poco de agua se mueve bien y se añade al sofrito de la olla, se echan 4 litros de agua aproximadamente, se echa un puñado de sal y se deja que empieze a hervir.
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4
Entonces se añade la morralla, limpia y bien lavada y las doradas tambien limpias y cortadas a trozos grandes y se deja hacer unos 15 minutos y apartamos.
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5
En una paellera o cazuela de barro se echa el caldo previamente colado y cuando empieza a hervir se añade el arroz, y se rectifica de sal, se deja hacer, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté en su punto.
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6
Debe quedar sin caldo pero cremoso. Servir el arroz y en una fuente las doradas con un poco de caldo del que haya sobrado al que habremos añadido 2 dientes de ajos picados con un ramito de perejil.
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7
Y lo que no puede faltar es el alioli para acompañar. DELICIOSO.
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