Caldero cartagenero

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Caldero cartagenero


6 personas	Medio (20'-40')	Medio	Media

Nuestro arroz, por lo menos para mi más gustoso, cremoso y maravilloso.

Ingredientes:

1 kilo de morralla, (pescadito pequeño de varias clases llamado también de roqueo, que deja un sabor inimitable)
3 doradas del Mar menor,
1 bote de 1 kilo de tomate triturado,
1 cabeza de ajos,
12 ñoras (bolas secas),
1 cucharadita de pimentón dulce ,
600 gramos de arroz, si es de Calasparra, mejor,
1 vaso de aceite de oliva virgen y sal.

Sobre la receta Caldero cartagenero:

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Nota: 4.0 (2 votos)
549 visitas

	Añadida el 11 Jun 2009
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Elaboración de Caldero cartagenero:

En una olla grande poner el aceite y cuando esté caliente añadir las ñoras y freirlas por todos lados, pero con cuidado de que no se quemen, pues entonces el caldero amargaria, apartarlas.
En el aceite restante echar el tomate y dejar freir hasta que este hecho y añadir el pimentón.
Cogemos un mortero grande y se pica la mitad de la cabeza de ajos y las ñoras una a una, se le echa un poco de agua se mueve bien y se añade al sofrito de la olla, se echan 4 litros de agua aproximadamente, se echa un puñado de sal y se deja que empieze a hervir.
Entonces se añade la morralla, limpia y bien lavada y las doradas tambien limpias y cortadas a trozos grandes y se deja hacer unos 15 minutos y apartamos.
En una paellera o cazuela de barro se echa el caldo previamente colado y cuando empieza a hervir se añade el arroz, y se rectifica de sal, se deja hacer, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté en su punto.
Debe quedar sin caldo pero cremoso. Servir el arroz y en una fuente las doradas con un poco de caldo del que haya sobrado al que habremos añadido 2 dientes de ajos picados con un ramito de perejil.
Y lo que no puede faltar es el alioli para acompañar. DELICIOSO.

Un consejo...

A mi me gusta hacer el ali-oli como me enseño mi padre, es decir ajo y aceite con una pizca de sal, sin huevo, (AJO PERETE). Está superior.

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HOLA

Llevas razón lo hacen muy bueno , pero el más conocido es el Mosqui. hasta pronto.

Dijo penchi briones garcia el día 2009-06-23 19:23:51 UTC - Reportar infracción de las normas

Caldero La Tana

Pues muy cerca de el Mosqui está el restaurante La Tana, que hace un caldero muy bueno!!

Dijo PEPA ONTIVEROS el día 2009-06-23 19:11:23 UTC - Reportar infracción de las normas

Gracias Penchi - Caldero, morralla. restaurante...

Gracias Penchi, no había visto la contestación en mi página- La he visto al pegarla aquí, mis recetas. Intentaré conseguir aquí en Alicante la moralla que señalas. Ya he tomado nota de todos los nombres de pescados y he visto la foto. ¡¡mil gracias!!.

Me alegra que hayas citado el Mosqui. Hace más de 20 años que no voy, todavía recuerdo su lema cuando era un chiringuito al lado del mar "de la mar el mero y del mosqui el caldero". La última vez que tomé un caldero, hace ya bastantes años, fue en un sitio del Algar (Los Churrascos). Gracias por el teléfono del Mosqui, merecerá la pena evocar recuerdos de juventud.

Dijo andres el día 2009-06-23 14:32:47 UTC - Reportar infracción de las normas

Contestación de penchi - Caldero

Por su interés para todos, copiamos aquí la contestación de penchi a pregunta de andrés:

"Te contesto primero a lo del pescado, yo creo que tiene que haber ahí en los puestos del mercado, pero si no hay te pongo algunos de los que lleva: rubio, araña, sargo, cintas, cangrejos, y algunos más. Se venden todos juntos y los más pequeños son los más gustosos; si no encuentras puedes comprar 1 rubio, 1 sargo y la araña, aunque sean más grandes. Este pescado luego no se utiliza por eso ponemos, la dorada, mero, rape, ya va a gusto de cada persona. A MI PARTICULARMENTE ME GUSTA PONERLE DORADAS DEL MAR MENOR. ESPERO HABERTE AYUDADO. Ahora vamos al tema de tus amigos, para mi es un poco delicado, porqué , te lo digo sinceramente estoy acostumbrada al que yo hago que no suelo comerlo fuera, solo un par de veces he ido a EL MOSQUI, Cabo de Palos, qué está cerca y lo hacen delicioso, creo que en restaurantes en esta especialidad es el mejor, te mando el telefono porqué ahi que hacer reservas-- 968564563. Si tus amigos quieren conocer como llegar y más cosas busca la pagina de EL MOSQUI"

Dijo mis-recetas el día 2009-06-23 14:23:33 UTC - Reportar infracción de las normas

Caldero auténtico cartagenero...

Bueno parece que lo estoy oliendo. Gracias por poner tu receta. Te hago dos preguntas. Una, qué sitio recomendarías por Cartagena o alrededores para tomar un buen caldero; unos amigos van a ir y me han preguntado. Dos, la otra pregunta, para hacer el caldo de arroz ¿qué tipo de morralla le pones? Si no la pudiera encontrar por aquí (Alicante) qué tipo de pescado me aconsejarías? Gracias.

Dijo andres el día 2009-06-12 07:29:29 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Región: Murcia
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí