Caldero cartagenero
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| 6 personas | Medio (20'-40') | Medio | Media |
Nuestro arroz, por lo menos para mi más gustoso, cremoso y maravilloso.
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Ingredientes para Caldero cartagenero:
- 1 kilo de morralla , (pescadito pequeño de varias clases llamado también de roqueo, que deja un sabor inimitable)
- 3 doradas del Mar menor,
- 1 bote de 1 kilo de tomate triturado,
- 1 cabeza de ajos ,
- 12 ñoras (bolas secas),
- 1 cucharadita de pimentón dulce ,
- 600 gramos de arroz , si es de Calasparra, mejor,
- 1 vaso de aceite de oliva virgen y sal .
Sobre la receta Caldero cartagenero:
Receta favorita de 4 usuarios
5916 visitas
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9 comentarios
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Añadida el 11 jun 2009 |
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Enviada por penchi briones garcia |
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Cómo hacer Caldero cartagenero paso a paso:
- En una olla grande poner el aceite y cuando esté caliente añadir las ñoras y freirlas por todos lados, pero con cuidado de que no se quemen, pues entonces el caldero amargaria, apartarlas.
- En el aceite restante echar el tomate y dejar freir hasta que este hecho y añadir el pimentón.
- Cogemos un mortero grande y se pica la mitad de la cabeza de ajos y las ñoras una a una, se le echa un poco de agua se mueve bien y se añade al sofrito de la olla, se echan 4 litros de agua aproximadamente, se echa un puñado de sal y se deja que empieze a hervir.
- Entonces se añade la morralla, limpia y bien lavada y las doradas tambien limpias y cortadas a trozos grandes y se deja hacer unos 15 minutos y apartamos.
- En una paellera o cazuela de barro se echa el caldo previamente colado y cuando empieza a hervir se añade el arroz, y se rectifica de sal, se deja hacer, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté en su punto.
- Debe quedar sin caldo pero cremoso. Servir el arroz y en una fuente las doradas con un poco de caldo del que haya sobrado al que habremos añadido 2 dientes de ajos picados con un ramito de perejil.
- Y lo que no puede faltar es el alioli para acompañar. DELICIOSO.
Consejos y trucos para cocinar Caldero cartagenero:
A mi me gusta hacer el ali-oli como me enseño mi padre, es decir ajo y aceite con una pizca de sal, sin huevo, (AJO PERETE). Está superior.
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9 comentarios sobre esta receta |
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Carmeeeeeee
a lo mejor antes de lo que pensamos, ven, que te lo hago delicioso.,besoss. Dijo penchi briones garcia el día 2012-02-01 15:55:45 UTC - Reportar infracción de las normas |
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PENCHY
Tantas veces como hemos hablado del caldero Cartagenero que haces y no lo tenia cogido. Riquisimo... a ver cuando podemos sentarnos a comernos uno... besos Dijo carme castillo el día 2012-01-31 23:16:22 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Gracias Kanirove.
Dijo penchi briones garcia el día 2010-11-02 17:26:57 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Gracias Angel, saludos.
Dijo penchi briones garcia el día 2010-08-06 12:08:26 UTC - Reportar infracción de las normas |
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HOLA
Llevas razón lo hacen muy bueno , pero el más conocido es el Mosqui. hasta pronto. Dijo penchi briones garcia el día 2009-06-23 19:23:51 UTC - Reportar infracción de las normas |
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