Almejas en salsa verde
Es la receta de almejas más típica de la Cocina tradicional Cántabra. Es muy sencilla y no interfiere con el extraordinario sabor de las almejas del Cantábrico.
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Ingredientes
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2 Kg almejas
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1 vasito vino blanco
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1 ramita perejil
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1 cebolla
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1 cda pan rallado
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1 cucharón aceite de oliva
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Sal
Pasos de la receta
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1
Preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que puedieran tener en las conchas.
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2
Luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.
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3
En una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
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4
Se corta la cebolla bien pequeñita, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento.
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5
Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.
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6
Luego se añade el vino blanco y la rama de perejil, que se pica. Se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.
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7
Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora o por el pasador.
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8
En el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. Se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.
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