Cuando estaba por publicar mi receta de almejas de las Rías en salsa verde, he visto que había una receta publicada, pero como mi recetas es ligeramente distinta, aquí se las dejo:

1 ½ Kg de almejas, 2 cebollas 80 grs de miga de pan, 2 cdas soperas de perejil picado
a cda sopera de vinagre, 1 hoja de laurel, azafrán y sal.

Importante: Limpiar las almejas, la arena de las almejas pueden arruinar el palto, se dejan en remojo en agua con sal gorda durante al menos media hora, después se lavan con agua fría. Si hacemos esto como tres veces mejor, las almejas expulsan la arena y sacaran el sifón para beber agua, eso siempre que sean frescas.

Poner las almejas a cocer con el fuego al mínimo sumergidas en agua con sal y la hoja de laurel. Cuando se abran , retirar las conchas y reservar. No tirar el caldo de cocción. Rehogar la cebolla y el perejil picado, cuando la cebolla se ponga transparente (no tiene que dorarse) agregar el caldo de cocción de las almejas, las hebras de azafrán, el vinagre y la miga de pan majada. Dejar espesar la salsa y agregar las almejas, cocer cinco minutos y servir.