Berenjenas caseras creo que no pertenece a la cocina de mi país o sí, no lo se, pero es un plato muy rico, se hacen las berenjenas horneadas en una salsa de tomate aromatizada con laurel y tomillo, un plato único que se puede completar con unos huevos fritos, plátano frito y un poco de arroz blanco.

Ingredientes:

• 6 berenjenas medianas
• 1 kg de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 120 grs de queso rallado
• 6 huevos fritos
• 270 grs de arroz blanco cocido
• 2 plátanos fritos
• una hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• perejil picado
• sal y pimienta
• aceite de oliva