He visto tu Receta básica de helados de crema, por cierto muy buena.

Para aclarar un poco más sobre los helados de crema, agregare que los mismos son los que llevan leche, huevos y un ingrediente que los ligue como la gelatina o la fécula de maíz o la nata. La nata es un ingrediente que puede estar o no y es solo para darle más suavidad a su textura y hacerlos cremosos.

Los sabores se obtienen con los distintos ingredientes que se le agregue a la mezcla: vainilla, frutas, etc.

Hay tres manera de hacer los helados de crema: con nata, con fécula de maíz y con gelatina y nata; los resultados son más o menos parecidos, aquellos que llevan nata resultan más cremosos, más parecidos a los Gelatos (helados italianos)

Receta básica del Helado de crema con nata (sin gelatina y sin fécula de maíz) = 1 litro de leche - 300 grs de azúcar – 6 yemas – 200 grs de nata para montar

Batir las yemas y azúcar a baño maría hasta que duplique su volumen y queden espumosas, añadir la leche previamente hervida (templada), sin dejar de batir y moviendo siempre en el mismo sentido. No tiene que hervir por que se corta, retirar y continuar moviendo hasta enfriar, añadir la nata a medio montar y llevar al congelador. Cada hora retira y mover para que no cristalice.

Receta básica del helado de crema con maicena (sin nata) = 1 litro de leche – 3 cucharadas de maicena – 3 yemas – 3 claras batidas a punto nieve – 250 grs de azúcar

Disolver la fécula de maíz en un poco de leche fría y reservar; hervir el resto de la leche y cuando rompa el hervor incorporar la fécula con la leche, mover hasta espesar. Retirar y reservar. Trabajar las yemas con el azúcar a baño maría como en la preparación anterior, retirar cuando este y sin dejar de revolver hasta enfriar; verter la leche con la maicena poco a poco a las yemas y por último las claras a punto nieve con movimientos envolvente para que no se bajen. Llevar al congelador y proceder como indica la receta de Receta básica de helado de crema con nata.

Recetas básica de helado de crema con gelatina y nata = ½ litro de leche – 250 grs de azúcar – 4 yemas – 1 cucharadita de gelatina en polvo (no tiene que tener sabor) – 4 claras a punto nieve

Batir las yemas con el azúcar en un bol a baño maría hasta que duplique su volumen y queden espumosas. En un poco de leche fría disolver la cda de gelatina y después mezclar con el resto de leche caliente, verter poco a poco a la crema de yemas y dejar que espese (siempre a baño maría sin que hierva). Dejar enfriar, añadir la nata a medio montar y por último las claras, proceder como en la receta básica de Helado de crema con nata.

Estos son los tres formas de preparar los helados de crema, solo falta agregar en cada una de ellas, el sabor principal del helado: vainilla, almendras, piña, plátano, chocolate, etc.