El fin de semana fui a la casa de unos amigos a comer y sirvieron entre otras cosas una ensalada de berenjenas deliciosa, iba a poner esta receta pero he visto tu receta Miranda que es muy parecida a mi receta, aunque a pesar de llevar casi los mismos ingredientes, se prepara bastante diferente.

Se lavan las berenjenas y se asan al horno hasta que estén tiernas (enteras), se pelan y se cortan en rodajas, se sazonan con la cebolla rallada y una mezcal de 4 cdas de aceite, 2 cdas de vinagre y sal y pimienta a gusto, es ideal para acompañar carnes asadas.