Ensalada de arroz con champiñones aliñados
He hecho esta ensalada que nos ha gustado mucho, lleva un timbal de arroz especial para ensaladas, con champiñones aliñados y macerados con zumo de limón, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen arbequina, sal y un toque de pimienta, también he puesto unas colas pequeñas de gambas aliñadas maceradas.
El resto de la ensalada es lechuga de diferentes clases, que la compro envasada, tomate rojo cortado en lonchas finas y unas aceitunas rellenas. Es muy refrescante al tiempo que saciante.
Ingredientes
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70 gr arroz para ensaladas
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3 champiñones grandes
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12 colas gambas peladas
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1 tomate rojo de rama que esté fuerte
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12 aceitunas rellenas
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Sal y pupurri de pimientas
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** PARA LA MACERACION**
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1 cda crema de vinagre de manzana
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2 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra arbequina
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Sal y toque de pimienta
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1/2 limón
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1 pizca jengibre en polvo
Pasos de la receta
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1
Limpiar los champiñones con un paño húmedo, hasta que no tengan nada de tierra.
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2
Cortar en trozos muy pequeños y ponerlos en un bol, exprimir encima el limón, salpimentar un poco.
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3
En un bol mezclar la crema de vinagre de manzana con el aceite de oliva, remover con un batidor o tenedor.
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4
Agregar al bol con los champiñones, mezclar, tapar con film transparente y reservar en el frigorífico.
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5
En otro bol, poner las gambas troceadas, echar un chorrito de crema de vinagre de manzana y salpimentar.
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6
Tapar las gambas de la misma forma que los champiñones y reservar en la nevera.
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7
Cocer el arroz en agua y un poco de sal, una vez esté cocido al dente, colar, pasar por agua fría y escurrir.
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8
Una vez el arroz esté frío y bien escurrido, mezclar con los champiñones, espolvorear la pizca de jengibre.
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9
A continuación incorporar las gambas, remover bien y reservar en la nevera hasta la hora de comer.
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10
Rellenar dos tazas con la preparación de arroz con champiñones y gambas, apretar un poco con una cuchara y darles la vuelta en el centro de los platos.
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11
Poner lechugas variadas alrededor del timbal de arroz. Lavar el tomate, cortar en gajos finos, repartir por la ensalada y decorar con las aceitunas.
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12
Aliñar la ensalada al gusto
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