Ensalada con ingredientes de Invierno
Siempre he incentivado el consumo de ensaladas por dos razones, la primera porque es la única forma de aprovechar la totalidad de las vitaminas y minerales que se pierden en la cocción de las verduras. La segunda, porque según los sabios consejos de mi nutricionista, al ocupar el espacio estomacal, evita la ingestión excesiva de otras preparaciones más calóricas que contribuyen al exceso de peso y otros problemas asociados a él. No obstante, en invierno, pareciera que el organismo pide más calorías y las ensaladas no son lo más apetecido, por ésta razón, trato de "inventar" opciones más "cálidas" que mi familia acepte de buena gana para que no pierdan el hábito de consumirlas. No creo que sea muy novedosa, en Chile existen los "salpicones", ensaladas muy parecidas con un sin fin de ingredientes según sea nuestra imaginación y los elementos que tengamos a mano... ésta preparación es muy simple, combina perfectamente ingredientes cocidos con verdura cruda como lechuga, repollo, achicoria, etc., según sea el gusto de cada uno, a la vez que resulta muy grata al paladar.... y como la preparo en invierno, la llamo "ensalada de invierno". También para renovar la ensalada para acompañar el asado.
Ingredientes
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4 Hojas lechuga
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1 Zanahoria picada en cubitos pequeños
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2 Papas pequeñas cortadas en cubitos
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1 Taza mixta de porotitos verdes, arvejas y choclo picado (frescos o congelados)
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1 Trocito quesillo cortado en cubitos
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1 Huevo cocido, cortado en cascos pequeños
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2 Cdas mayonesa (puede usarse del tipo light)
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1 Chorrito aceite
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1/4 Cdts sal
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2 Cdas jugo de limòn
Pasos de la receta
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1
Cocer las verduras en agua frìa para que los porotitos no pierdan su verdor. Escurrir y dejar enfriar.
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2
Picar las hojas de lechuga finamente.
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3
Una vez enfriadas las verduras, mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
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4
Agregar la mayonesa, el aceite, la sal y el jugo de limòn. Mezclar y servir acompañado de lo que se desee.
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