Para el pionono: 1. Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color claro pálido y se hagan bien livianas, agregar la harina en forma de lluvia previamente cernida, mezclar bien. 2. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal y añadir a la preparación de yemas y harina con movimientos envolventes. 3. Forrar con papel vegetal una placa de horno y verter la preparación, emparejar y cocer en horno a 180ºC durante 10 a 15 minutos. 4. Desmoldar el bizcocho sobre un repasador espolvoreado con azúcar impalpable, retirar el papel y enrollar. Reservar.

Para el Merengue italiano: Mezclar a baño maría el azúcar con las claras, batir con batidora eléctrica hasta lograr el punto del merengue, las claras estarán cocidas cuando tengan un color blanco nacarado.

Para el almíbar: Hervir el agua con el azúcar durante unos 3 minutos, retirar y cuando se enfrie agregar el Grand marnier.

Armado del Omelette surprise: 1. Cortar la fruta en trozos pequeños y reservar. Colocar una capa de pionono en la base de la fuente donde vamos armar el omelette, tiene que poder ir al horno. Humedecer el pionono con el almíbar, colocar la fruta encima, sobre estas las bochas de helado en forma de pirámide, cubrir con otra capa de pionono, volver a humedecer con el almíbar. 2. Cubrir todo con el merengue italiano, puede usar una manga rapa dar mejor forma, espolvoree con azúcar impalpable y hornee hasta dorar el merengue. Servir enseguida.